Galletas Ube Levain (Versión para Imprimir)

# Ingredientes:

→ Masa para galleta

01 - 230 gramos de mantequilla fría, cortada en cubos pequeños
02 - 160 gramos de azúcar blanca
03 - 160 gramos de azúcar morena
04 - 475 gramos de harina de trigo
05 - 3 cucharaditas de levadura en polvo
06 - 1 cucharadita de sal
07 - 25 gramos de polvo de camote morado (como sustituto de ube)
08 - 1 cucharadita de esencia de camote morado (en lugar de ube)
09 - 2 huevos enteros
10 - 1 yema de huevo
11 - 300 gramos de chispas de chocolate blanco

# Instrucciones:

01 - Mezcla en un tazón la harina, el polvo de camote morado, la levadura y la sal hasta que estén bien integrados. Déjalos a un lado por ahora. En otro tazón más pequeño, bate ligeramente los huevos y mezcla con la esencia de camote morado hasta que el color sea uniforme y brillante. Apártalo para usarlo luego.
02 - Con una batidora eléctrica o un batidor fijo con la paleta, bate los trozos de mantequilla durante 30 segundos. No necesitas que quede cremosa ni esponjosa, sólo busca que la mantequilla se deshaga un poco en pedacitos más pequeños.
03 - Agrega el azúcar blanca y el azúcar morena a la mantequilla. Mezcla unos 40 segundos en baja velocidad, justo hasta que parezca una mezcla arenosa. No te pases - no queremos nada ligero o esponjoso.
04 - Añade las chispas de chocolate blanco a la mezcla de mantequilla y azúcar. Mezcla sólo lo necesario para distribuirlas uniformemente. Estas chispas se fundirán y serán el toque delicioso dentro de las galletas.
05 - Vierte los ingredientes secos a la mezcla anterior. Usa velocidad baja para integrar todo. La textura de la mezcla debe quedar algo arenosa, no esperes una masa suave.
06 - Pon la mezcla de huevos y esencia de camote sobre el resto de los ingredientes. Bate despacio, sólo hasta que todo esté combinado. ¡No más! Queremos que todo se junte sin dejar de tener esa textura imperfecta.
07 - Porciona bolas de masa de unos 165 g cada una. No las hagas perfectas, ¡deja que queden un poco rústicas con bordes rugosos! Coloca las bolas en una bandeja y congélalas mínimo 2 horas o durante toda la noche. Este paso es crucial para conseguir la textura perfecta.
08 - Cuando quieras cocinar las galletas, precalienta el horno a 185°C. Prepara una charola con papel encerado y coloca 6 bolas de masa congelada, dejando al menos 5 cm entre cada bola para que se expandan.
09 - Hornea las galletas en la rejilla del medio durante 15-17 minutos. Busca que las orillas estén doradas pero el centro aún se vea ligeramente crudo. Déjalas enfriar en la charola unos 10 minutos y luego pásalas a una rejilla hasta que terminen de enfriarse.

# Notas:

01 - Congelar la masa es vital. Este paso evita que las galletas se aplanen demasiado y asegura una buena altura.
02 - Guarda las galletas en un recipiente hermético a temperatura ambiente por hasta 5 días. Aunque serán más ricas los primeros 2-3 días.
03 - La masa porcionada se puede congelar hasta por 2 meses. Ideal para hornear galletas frescas cuando quieras.
04 - Si no encuentras polvo o extracto de ube, el camote morado en polvo es una buena alternativa, aunque cambiará un poco el sabor.
05 - Sácalas del horno cuando parezcan un poco crudas en el centro. Seguirán cocinándose mientras se enfrían y quedarán con un centro perfecto y suave.

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