Guiso sabroso de ternera y cebada (Versión para Imprimir)
# Ingredientes:
→ Pantry & Liquids
01 -
2 cucharadas de aceite, divididas
02 -
1/2 taza de vino tinto (o sustituir con 80 gramos de pasta de tomate)
03 -
1 taza de jitomates picados (enlatados también sirven)
04 -
6-8 tazas de caldo de res
05 -
1 taza de cebada sin cocinar (perlada o integral, pero no instantánea)
06 -
Salsa inglesa (Worcestershire) al gusto, opcional
→ Carne y Principal
07 -
1 kilo de carne de res cortada en cubos de 2 centímetros (idealmente de cuete, espaldilla o carne para guisar)
→ Verduras Frescas
08 -
1 taza de cebolla en cubitos
09 -
3 ramas de apio, rebanadas
10 -
2 zanahorias grandes, cortadas en trozos o en dados
11 -
2 dientes de ajo, machacados y picados
12 -
Perejil fresco para decorar
→ Especias y Hierbas
13 -
1 cucharadita de sal, o al gusto
14 -
1/2 cucharadita de pimienta negra, o al gusto
15 -
3 hojas de laurel
16 -
2 ramitas de tomillo fresco y romero (o 1/2 cucharadita de las versiones secas)
# Instrucciones:
01 -
Seca los trozos de carne con papel de cocina y espolvorea bastante sal y pimienta. Esto ayuda a que se doren mejor.
02 -
En una olla grande, calienta un poco de aceite a fuego medio-alto. Trabaja en tandas y dora todos los lados de la carne para crear una capa dorada. Luego, retírala y resérvala.
03 -
En la misma olla, si es necesario, agrega un poco más de aceite. Echa la cebolla, las zanahorias y el apio. Cocina por unos 4-5 minutos hasta que empiecen a suavizarse. Luego agrega el ajo y cocina por otro minuto, hasta que huela rico.
04 -
Vierte el vino tinto (o la pasta de tomate si usas esa opción) y raspa bien el fondo de la olla para sacar todo lo dorado. Si usas vino, deja que se reduzca a la mitad.
05 -
Devuelve la carne a la olla. Agrega los jitomates, el caldo de res, la cebada, las hojas de laurel y las hierbas. Sazona con sal y pimienta. Hierve todo y reduce el fuego hasta que quede en un hervor suave. Cubre y cocina por 1 a 1.5 horas, hasta que tanto la carne como la cebada estén blanditos.
06 -
Retira las hojas de laurel y las ramitas de hierbas. Prueba el sazón y ajusta si es necesario. Si quieres, añade un poquito de salsa inglesa. Sirve caliente y decora con perejil fresco.
# Notas:
01 -
Con el tiempo, la cebada absorberá más caldo y hará que el guiso espese. Ten listo más caldo para recalentar las sobras.
02 -
También puedes prepararlo en una olla lenta (de 6-8 horas a temperatura baja) o en una olla de presión (de 25 a 30 minutos en alta presión, con 10 minutos de liberación natural).