Panna Cotta Romero Miel (Versión para Imprimir)

# Ingredientes:

→ Gelatina de Toronja

01 - Zumo colado de 1 toronja grande (150g)
02 - Ralladura fina de 1 toronja
03 - 3/4 de cucharadita de gelatina en polvo
04 - 1 cucharada de agua fría
05 - Azúcar o miel al gusto (opcional)

→ Panna Cotta de Romero y Miel

06 - 200g de leche entera
07 - 100g de nata para montar (mínimo 36% de grasa)
08 - 1 ramita fresca de romero (4g, aprox. 1 cucharada de hojas) o 2 cucharaditas de romero seco
09 - 25g de miel
10 - 1 1/2 cucharadita de gelatina en polvo (para textura firme) o 1 1/4 cucharadita (si prefieres más suave)
11 - 1 cucharada de agua fría
12 - Un poco de aceite para engrasar los moldes

# Instrucciones:

01 - Pon una gota de aceite en tres moldes de 150 mL, cúbrelo bien y retira el exceso con una servilleta.
02 - Exprime la toronja y mezcla su jugo con la ralladura en un cazo pequeño. Caliéntalo, pero sin que hierva, para potenciar el aroma de la cáscara. Luego, retira del fuego y deja que repose 10 minutos.
03 - Cuela la mezcla usando un colador, aplastando para extraer todo el líquido. Mide 150 mL del jugo resultante y, si quieres, añade un poco de azúcar o miel para endulzar.
04 - Hidrata 3/4 de cucharadita de gelatina con 1 cucharada de agua fría. Derrítela en el microondas con intervalos de 10 segundos. Incorpora un poco del jugo tibio a la gelatina derretida, mezcla bien y luego agrega el resto del jugo, batiendo hasta que esté uniforme.
05 - Reparte la mezcla de toronja entre los tres moldes preparados, con 50 mL en cada uno. Refrigera entre 1 y 2 horas, o hasta que esté completamente cuajado antes de añadir la panna cotta.
06 - En un cazo pequeño, mezcla la leche y la nata y calienta hasta que salga vapor. Pica grueso las hojas de romero, agrégalas a la mezcla, remueve un poco, tapa y deja infusionar fuera del fuego durante 30 minutos.
07 - Cuela la mezcla de leche para retirar el romero. Añade los 25g de miel y ajusta el dulzor si es necesario. Hidrata 1 1/2 cucharadita de gelatina en 1 cucharada de agua fría y derrítela en el microondas.
08 - Agrega un poco de la leche infusionada a la gelatina derretida, mezcla bien y luego combina con el resto de la leche infusionada. Vierte 100g de esta mezcla sobre cada capa de gelatina de toronja ya cuajada.
09 - Lleva los moldes al refrigerador y déjalos enfriar hasta que estén completamente firmes, idealmente durante toda la noche.
10 - Para desmoldar, sumerge cada molde en agua caliente durante unos 5 a 10 segundos (menos para moldes finos, más para los gruesos). Pasa un cuchillo por los bordes y desmolda sobre un plato.

# Notas:

01 - Puedes controlar la textura de la panna cotta ajustando la cantidad de gelatina: usa 1 1/4 cucharadita para una consistencia más suave o 1 1/2 cucharadita para una más firme.
02 - Este postre tiene mejor sabor si lo preparas con un día de antelación, ya que los sabores se intensifican.

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