Spaghetti Nerano Zucchini (Versión para Imprimir)

# Ingredientes:

→ Pasta

01 - 200 g de espaguetis

→ Verduras y aromáticos

02 - 2 calabacines medianos
03 - 1 diente de ajo
04 - Hojas frescas de albahaca al gusto
05 - Ají en hojuelas o chile fresco, según prefieras

→ Quesos

06 - 65 g de queso provolone rallado
07 - 50 g de queso Parmesano rallado

→ Otros ingredientes

08 - Harina de uso común para empanizar
09 - Aceite vegetal para freír
10 - Aceite de oliva virgen extra
11 - Sal y pimienta negra recién molida al gusto

# Instrucciones:

01 - Corta los calabacines en rodajas finas de aproximadamente medio centímetro. Coloca harina en un plato y cubre ligeramente cada rodaja, sacudiendo el exceso. Esto las hará crujientes al freírlas.
02 - Ralla tanto el provolone como el parmesano, y guárdalos en el frigorífico mientras preparas lo demás. El queso frío se derrite mejor y no se apelmaza al integrarlo al plato.
03 - Llena una sartén profunda con suficiente aceite vegetal hasta alcanzar unos 2 cm de profundidad. Calienta el aceite hasta que esté brillante, pero no eche humo. Fríe los calabacines en tandas, dorándolos por ambos lados, unos 2-3 minutos por tanda. Sácalos y colócalos sobre papel de cocina para escurrir el exceso de aceite. Reserva algunas rodajas bonitas para decorar luego.
04 - En una sartén grande añade un buen chorro de aceite de oliva virgen extra junto con el ajo pelado y ligeramente machacado, y el chile o ají. Calienta a fuego medio hasta que todo suelte su aroma. Retira el ajo y el chile del aceite.
05 - Agrega las rodajas de calabacín fritas al aceite aromatizado. Vierte aproximadamente 60 ml de agua caliente (puedes usar agua de cocción de la pasta si ya está lista), añade algunas hojas de albahaca y tapa con una tapa. Cocina a fuego lento para que el calabacín se deshaga y forme una salsa.
06 - Mientras tanto, hierve agua con sal en una olla grande y cocina los espaguetis. Retíralos unos 4 minutos antes del tiempo indicado en el paquete, ya que se terminarán de cocinar en la salsa. Antes de escurrir, guarda una taza del agua de cocción.
07 - Pasa los espaguetis al dente directamente a la sartén con la salsa de calabacín. Cocina a fuego medio mientras añades un poco del agua de cocción que reservaste, según sea necesario. Mezcla suavemente para que el calabacín se integre aún más y se vuelva casi cremoso.
08 - Cuando la pasta esté lista, retira la sartén del fuego. Este paso es clave, ya que el calor directo puede hacer que el queso se vuelva gomoso. Añade el provolone y el parmesano rallados poco a poco mientras remueves constantemente. Si la salsa está espesa o el queso no se derrite bien, agrega un poco más del agua de cocción y mezcla hasta que quede una textura suave y cremosa.
09 - Sirve la pasta en platos calientes mientras aún esté cremosa. Decora con las rodajas de calabacín reservadas, más hojas de albahaca fresca y un toque final de pimienta negra recién molida si quieres. ¡Disfrútala inmediatamente!

# Notas:

01 - El espagueti alla Nerano nació en el pequeño pueblo de Nerano, en la Costa Amalfitana de Italia durante los años 50, y es un clásico querido de la región de Campania.
02 - Tradicionalmente se utiliza provolone del Monaco, un queso curado de la zona. Si lo encuentras, úsalo. Si no, un provolone maduro funciona muy bien.
03 - La magia de este plato está en cómo el calabacín frito se deshace parcialmente en la salsa, creando una textura cremosa que envuelve la pasta.
04 - No te apresures al freír los calabacines: dorarlos correctamente realza el sabor y transforma este sencillo plato en algo extraordinario.

Volver