Pastel Zanahoria Cremoso (Versión para Imprimir)

# Ingredientes:

→ Barritas de Zanahoria

01 - 190 g de harina de trigo
02 - 1 cucharadita de levadura en polvo
03 - 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
04 - 1/2 cucharadita de sal
05 - 1 cucharadita de canela molida
06 - 1/4 cucharadita de nuez moscada en polvo
07 - Opcional: 1/4 cucharadita de jengibre molido
08 - 120 ml de aceite de girasol
09 - 100 g de azúcar blanca
10 - 100 g de azúcar moreno, compactada
11 - 2 huevos grandes
12 - 1 cucharadita de extracto de vainilla
13 - 150 g de zanahorias ralladas finamente (unas 3 zanahorias medianas)
14 - 60 g de nueces o almendras picadas, opcional
15 - 75 g de pasas, opcional

→ Cobertura de Queso Crema

16 - 225 g de queso crema a temperatura ambiente
17 - 57 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
18 - 240 g de azúcar glas
19 - 1 cucharadita de extracto de vainilla

# Instrucciones:

01 - Enciende el horno y ponlo a 175°C. Engrasa y forra un molde rectangular de 23×33 cm con papel de horno.
02 - En un bol mediano, mezcla con un batidor la harina, la levadura, el bicarbonato, la sal, la canela, la nuez moscada y, si quieres, el jengibre.
03 - En un recipiente grande, combina el aceite, ambos tipos de azúcar, los huevos y la vainilla hasta que quede una mezcla suave.
04 - Incorpora los ingredientes secos poco a poco en la mezcla líquida. Remueve con cuidado hasta unificar. Luego, agrega las zanahorias ralladas y, si lo deseas, las nueces y pasas.
05 - Vierte la mezcla en el molde preparado y alísala para que quede uniforme. Hornea durante 25–30 minutos o hasta que, al pinchar el centro con un palillo, éste salga limpio. Deja enfriar por completo en el molde.
06 - Mezcla el queso crema con la mantequilla hasta que quede sin grumos. Añade poco a poco el azúcar glas y el extracto de vainilla mientras bates hasta que quede esponjoso.
07 - Aplica la cobertura sobre las barritas de zanahoria ya frías. Usa una espátula para alisar o crear pequeños patrones decorativos.
08 - Corta las barritas en cuadrados y sírvelas. Guarda las sobras en un recipiente hermético dentro del refrigerador por un máximo de 5 días.

# Notas:

01 - Para una opción más ligera, cambia la mitad del aceite por puré de manzana sin azúcar.
02 - Puedes darle un toque cítrico añadiendo un poco de ralladura de naranja a la cobertura.
03 - ¡Estas barritas se congelan genial! Congélalas sin cobertura y pon la crema después de descongelarlas.

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