Pastelitos Nieve Custard (Versión para Imprimir)

# Ingredientes:

→ Crema Pastelera

01 - 200g leche
02 - 90g leche en polvo
03 - 45g maicena
04 - 50g azúcar glass
05 - ¼ cucharadita de sal
06 - 5 yemas de huevo grandes
07 - 40g leche condensada
08 - 40g mantequilla sin sal
09 - ½ cucharadita de extracto de vainilla

→ Piel de Nieve

10 - 120g harina de arroz glutinoso
11 - 120g harina de arroz
12 - 350g leche entera
13 - 100g azúcar glass
14 - 60g almidón de trigo
15 - 55g aceite vegetal
16 - ½ cucharadita de extracto de vainilla
17 - Maicena para espolvorear
18 - Colorantes o esencias al gusto

# Instrucciones:

01 - En un bol, pon el azúcar glass, maicena, leche en polvo y sal. Revuelve hasta que todo parezca uniforme.
02 - Aparte, en otro recipiente, mezcla bien la leche, las yemas de huevo y la leche condensada hasta que no haya grumos.
03 - Echa los líquidos sobre los ingredientes secos. Mézclalos hasta que la mezcla tenga una textura homogénea.
04 - Pasa todo a una olla pequeña y, a fuego medio, remueve sin parar por unos 5 minutos o hasta que espese.
05 - Cuando espese un poco, añade la mantequilla y el extracto de vainilla. Sigue mezclando hasta que forme una pasta sólida.
06 - Vierte en un tazón, cúbrelo con plástico pegado a la crema para que no haga costra, y pon en refrigeración por una hora, o en el congelador por 20 minutos.
07 - Haz bolitas de crema enfriada (25g para moldes de 50g, 37g para moldes de 75g o 50g para moldes de 100g) y colócalas de nuevo en el refrigerador.
08 - Pasa las harinas, almidón de trigo y azúcar glass por un colador a un bol grande y revuelve hasta que luzca bien mezclado.
09 - Combina la leche, el aceite y la vainilla en un bowl aparte. Remueve hasta que estén bien integrados.
10 - Agrega los líquidos poco a poco al bowl de secos, 2 o 3 cucharadas cada vez, integrando todo antes de añadir más. Forma una masa líquida.
11 - Usa un colador fino y vierte la masa en un recipiente que puedas usar en el vapor. Así eliminas cualquier grumo.
12 - Coloca el recipiente en una vaporera con agua hirviendo. Cocina a fuego medio-alto por 18-20 minutos, hasta que la masa esté cocida.
13 - Sácala del recipiente, espera 5 minutos para que enfríe un poco. Usando guantes, trabaja la masa hasta que se vuelva lisa y maleable.
14 - Forma una bola con la masa, envuélvela en plástico y déjala en el refrigerador entre 30 minutos y 2 horas.
15 - Divide la masa enfriada y añade los colores o sabores que quieras. Amasa hasta que el color esté bien uniforme.
16 - Mezcla colores si gustas, luego corta la masa según el tamaño de los moldes, para que siempre haya una proporción 1:1 con el relleno.
17 - Aplana cada pedazo de masa en un disco delgado de unos 10cm de diámetro. En el centro coloca una bola de crema y cúbrela con la masa. Espolvorea con maicena.
18 - Pon la bola cubierta en el molde enharinado, aprieta durante 10-15 segundos y suelta presionando la palanca.
19 - Puedes servirlos en ese momento o refrigerarlos en un recipiente cerrado al menos una hora antes de comerlos.

# Notas:

01 - Guarda los pasteles de nieve en el refrigerador y consúmelos dentro de 2-3 días para una mejor textura y sabor.
02 - Si quieres colores intensos, usa colorante gel; no afecta la consistencia.
03 - Los moldes para mooncakes puedes encontrarlos en tiendas especializadas asiáticas o en internet, en varios diseños y tamaños.

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