Pollo Crujiente y Cremoso (Versión para Imprimir)

# Ingredientes:

→ Para las milanesas de pollo

01 - 4 pechugas de pollo, aplanadas hasta dejar finas
02 - Media taza de harina de trigo
03 - 3 huevos, bien batidos
04 - 1 taza y media de pan molido estilo italiano
05 - Sal y pimienta negra recién molida al gusto
06 - Aceite para freír con poca cantidad

→ Para el topping de jitomate y albahaca

07 - 1½ tazas de hojas de albahaca fresca, cortadas en tiras finas
08 - 2 tazas de jitomates cherry
09 - 3 dientes de ajo, picados en trozos pequeños
10 - 2 cucharadas de aceite de oliva
11 - ¼ taza de vino blanco seco
12 - ½ cucharadita de sal gruesa
13 - 1 cucharadita de jugo de limón
14 - 1 cucharadita de ralladura de limón

→ Para servir

15 - 1 bola de queso burrata, dividido en trozos
16 - 2 cucharadas de reducción de balsámico

# Instrucciones:

01 - Con un poco de plástico adherente, coloca cada pechuga entre dos hojas. Usa un mazo de cocina para aplanarlas hasta que queden de un grosor de unos 6 mm. Agrega sal y pimienta a ambos lados.
02 - Consigue tres platos amplios: uno con harina, otro con los huevos batidos y el último con el pan molido. Así tendrás todo listo para empanizar fácilmente.
03 - Cubre cada pechuga con harina, sacudiendo el exceso. Luego pásala por el huevo batido, asegurándote de cubrirla bien. Finalmente, presiona ligeramente en el pan molido para que quede bien adherido. Reserva cada pieza.
04 - En una sartén grande, calienta suficiente aceite para cubrir apenas el fondo, a unos 160°C. Cuando un poco de pan molido chisporrotee en el aceite, está listo. Fríe las pechugas 2-3 minutos por lado, hasta que estén doradas y crujientes. Colócalas en papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.
05 - Retira casi todo el aceite de la sartén, dejando unas 2 cucharadas. Agrega el aceite de oliva y los jitomates cherry, cocinando a fuego medio hasta que se empiecen a suavizar y romper, unos 5 minutos. Añade el ajo y la sal, revolviendo un minuto más hasta que huela delicioso.
06 - Vierte el vino blanco en la sartén, raspando los trozos dorados que quedaron en el fondo. Cocina un par de minutos hasta que reduzca ligeramente. Luego pasa todo a un tazón y mezcla las tiras de albahaca, el jugo y la ralladura de limón mientras está caliente.
07 - Coloca las milanesas en un plato grande o individuales. Cubre cada una con la mezcla de jitomates y albahaca todavía tibios. Encima, añade trozos de la burrata y deja que el calor derrita un poco el queso. Termina con un chorrito de reducción de balsámico. Sirve rápido y disfruta.

# Notas:

01 - Aplanar las pechugas asegura que se cocinen de manera uniforme y quedan más suaves.
02 - Puedes empanizar el pollo con anticipación y guardarlo en el refrigerador hasta que vayas a freírlo.
03 - Si no encuentras burrata, también puedes usar mozzarella fresca, aunque será menos cremosa.
04 - Puedes preparar el topping con un día de antelación y calentarlo suavemente antes de servir.

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