Delicioso Pollo Pesto Coliflor (Versión para Imprimir)

# Ingredientes:

→ Para el Pollo

01 - 2 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, cortadas en trozos
02 - Sal y pimienta al gusto
03 - 1/2 cucharadita de pimentón
04 - 1/2 cucharadita de ajo en polvo
05 - 2 cucharadas de aceite de oliva

→ Para el Arroz de Coliflor

06 - 4 tazas de arroz de coliflor ya preparado o 1 coliflor mediana rallada en trozos pequeños
07 - 1/4 taza de cebolla picada
08 - 2 dientes de ajo picados
09 - Sal y pimienta al gusto
10 - 2 cucharadas de aceite de oliva

→ Para el Pesto

11 - 1 taza de hojas de albahaca fresca
12 - 1/4 taza de queso Parmesano rallado
13 - 2 dientes de ajo
14 - 1/4 taza de aceite de oliva
15 - 1/4 taza de nueces o almendras (en vez de piñones)
16 - Sal y pimienta al gusto

→ Toppings Opcionales

17 - Hojas frescas de albahaca como decoración
18 - Más queso Parmesano

# Instrucciones:

01 - Sazona los pedazos de pollo con pimentón, ajo en polvo, sal y pimienta. En una sartén grande, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Cocina el pollo sazonado durante 6-8 minutos hasta que esté bien cocido por dentro y dorado por fuera. Retira el pollo de la sartén y resérvalo.
02 - En la misma sartén, añade otras 2 cucharadas de aceite de oliva. Sofríe la cebolla picada durante 2-3 minutos hasta que esté transparente. Agrega el ajo picado y cocínalo por unos 30 segundos, solo hasta que suelte su aroma. Incorpora el arroz de coliflor y salpimienta al gusto. Cocina durante 5-7 minutos mientras lo mueves de vez en cuando hasta que esté suave.
03 - Coloca en un procesador de alimentos las hojas de albahaca, el queso Parmesano, las nueces o almendras y los dientes de ajo. Procesa hasta que todo esté bien picado. Luego, vierte el aceite de oliva poco a poco mientras sigues mezclando hasta que el pesto tenga la textura que desees. Ajusta con sal y pimienta.
04 - Vuelve a colocar el pollo cocido en la sartén junto con el arroz de coliflor. Mézclalos bien. Vierte el pesto recién preparado encima y revuelve hasta que todo esté cubierto de manera uniforme. Cocina todo durante 2 o 3 minutos más para que se caliente.
05 - Sirve caliente y decora con hojas de albahaca fresca y un poco más de queso Parmesano, si quieres.

# Notas:

01 - Si prefieres ahorrar tiempo, puedes usar un pesto de bote en lugar de prepararlo.
02 - Añade verduras extra como espinacas o tomates cherry si te apetece algo diferente.
03 - Este platillo se conserva en el refrigerador hasta por 3 días si lo quieres preparar con antelación.

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