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Este pollo con arroz de coliflor y pesto, lleno de color, es mi truco para cenar rico y sano entre semana sin sentirme pesado. El sabor intenso del pesto de albahaca baña cada bocado y mantiene la comida ligera y con onda italiana.
La primera vez que preparé este plato fue cuando empecé a reducir carbohidratos, y fue una grata sorpresa que mi marido, fanático de la pasta, me pidiera que lo hiciera tres veces en una semana. Ahora lo preparo siempre que veo albahaca fresca.
Ingredientes Deliciosos
- Pechuga de pollo sin hueso ni piel: Córtala en cubos chicos para que se cocinen rapidísimo
- Aceite de oliva: Fundamental para el sabor y grasa saludable en todo el platillo
- Hojas de albahaca fresca: Lo que le da ese toque italiano que enamora
- Piñones: Le aportan cremosidad y un sabor muy especial al pesto
- Queso parmesano: Equilibra sabores y ayuda a que el pesto se pegue bien
- Coliflor: Rállala o usa lista, perfecta como alternativa baja en carbs
- Cebolla y ajo: Le ponen chispa y aroma a toda la base
- Condimentos básicos: Sal, pimienta, ajo en polvo y pimentón para subir el sabor sin tapar nada
Fáciles Pasos a Seguir
- Mezcla el Pesto Fresco:
- Tritura albahaca, piñones, ajo y parmesano sin moler demasiado, que se note la textura. Vierte el aceite poco a poco mientras sigues triturando, buscando que quede ligado pero con tropiezos. Prueba y ajusta sal, recordando que el parmesano ya aporta bastante.
- Prepara la Base de Coliflor:
- En la misma sartén con restos de sabor, añade la cebolla primero hasta que se vea suave. Pon el ajo al final, así no se quema. Agrega la coliflor rallada, sal y pimienta y cocina hasta que esté tierna pero todavía crujiente, como una pasta al dente, entre 5 y 7 minutos. Debe soltar un poco de agua pero no volverse puré.
- Dale el Toque Final al Plato:
- Devuelve el pollo a la sartén junto a la coliflor y mezcla suavemente. Vierte el pesto por encima y remueve hasta que todo quede verde y bien cubierto. Calienta a fuego bajo unos minutos para que los sabores se junten y el pesto penetre mejor.
- Sazona y Dora el Pollo:
- Espolvorea los cubos de pollo con ajo en polvo, pimentón, sal y pimienta antes de dorarlos en aceite bien caliente. No los muevas mucho para que hagan costra dorada, unos dos minutos por lado. El centro debe llegar a 74°C y quedar jugoso. Retíralos antes de que se sequen.
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Los piñones en el pesto son mi pequeño vicio aquí. Una vez lo probé con nueces porque no tenía piñones y salía rico igual, pero le falta esa mantecosidad única. Ahora siempre tengo una bolsita guardada en el congelador para mi ritual de pesto los findes.
Listo con Anticipación
Este plato se luce si lo preparas antes. Los sabores se intensifican con las horas en la nevera. Simplemente hazlo todo, enfría bien y guarda en tuppers herméticos. Así, te aguanta sin problema hasta 4 días frío. Al recalentar, ponle un chorrito de agua o caldo para que no se reseque y calienta en microondas dos minutos. El color del pesto puede oscurecer, pero queda igual de rico.
Sustituciones Inteligentes
Lo mejor es que puedes adaptarlo a tu gusto. Si no te va el pollo, pon pechuga de pavo o gambas, que se hacen más rápido. Veganos pueden usar tofu firme o garbanzos asados para la proteína. Y hay opciones infinitas para el pesto: sin piñones, prueba con nueces o semillas de girasol. Si no consumes lácteos, cambia el parmesano por levadura nutricional. ¿No tienes coliflor? Haz mitad y mitad con calabacín en tiras para variar la textura.
Cómo Servirlo
Por sí solo llena bastante pero va buenísimo acompañado. Una ensalada de rúcula con limón y aceite de oliva da frescura y combina genial. Si no cuentas calorías o carbs, una rebanada de pan rústico con ajo es perfecta para atrapar las sobras de pesto. ¿Te animas a algo especial? Un vino blanco frío tipo Verdejo o Sauvignon Blanc queda de lujo. Para lucirte, sirve en plato hondo y decora con más parmesano, piñones y hojitas de albahaca pequeñitas.
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Disfruta de esta comida saludable y rica cualquier día de la semana. ¡No falla!
Preguntas Frecuentes
- → ¿Puedo usar arroz de coliflor listo?
Claro, si quieres ahorrar tiempo puedes usar arroz de coliflor que ya viene preparado. Usa una cabeza mediana de coliflor rallada o unas 4 tazas de arroz de coliflor listo.
- → ¿Este platillo es apto para keto?
Por supuesto, es muy bueno para quienes comen bajo en carbohidratos. Lleva grasas saludables del aceite de oliva, nueces y queso parmesano. El arroz de coliflor sustituye perfecto al arroz normal.
- → ¿Se pueden cambiar los piñones del pesto?
¡Obvio! Si no tienes piñones, puedes meter nueces, almendras o anacardos. Todas van genial y el pesto quedará riquísimo.
- → ¿Cuánto aguanta en el refri?
Lo puedes hacer antes y guardar en la nevera hasta por 3 días. Eso sí, ponlo en un recipiente con tapa para que no se reseque.
- → ¿Puedo usar pesto envasado?
Sí, puedes optar por pesto de bote si tienes poco tiempo. Te facilita todo y queda bien igual.
- → ¿Cómo le meto más verduras?
Puedes ponerle espinacas o tomatitos cherry al arroz de coliflor. También salen súper bien pimientos, calabacín o champiñones cuando lo estés cocinando.