Quinoa y Verduras Fácil (Versión para Imprimir)
# Ingredientes:
01 -
1 cebolla blanca mediana, picada.
02 -
2-3 dientes de ajo, triturados.
03 -
1 cucharadita de pimentón ahumado.
04 -
1 taza de quinoa blanca.
05 -
1 taza de judías verdes congeladas.
06 -
1 cucharada de aceite de oliva.
07 -
1 pimiento morrón, cortado en tiras.
08 -
1/2 cucharadita de hebras de azafrán.
09 -
2 tazas de caldo de verduras.
10 -
1 taza de champiñones baby, en trozos.
11 -
1 (400 g) bote de garbanzos, escurridos y enjuagados.
12 -
1 (400 g) bote de tomates en cubos al natural.
13 -
1 (400 g) bote de corazones de alcachofa en agua.
14 -
Zumo de 1/2 limón (opcional).
# Instrucciones:
01 -
Pon el ajo y la cebolla en una sartén con un poco de aceite caliente. Cocina hasta que estén blandos, unos 2 minutos. Agrega los champiñones y deja 3 minutos más.
02 -
Agrega los garbanzos, el tomate, las alcachofas, la quinoa, el caldo, el pimentón y el azafrán. Pon sal y pimienta al gusto.
03 -
Deja que hierva, después tapa y cocina a fuego bajo por 20-25 minutos hasta que el líquido casi desaparezca.
04 -
Pon las judías verdes y acomoda las tiras de pimiento encima. Vuelve a tapar y deja otros 10 minutos.
05 -
Exprime el limón encima antes de servir (si lo prefieres).
# Notas:
01 -
Puedes añadir pollo o mariscos si quieres.
02 -
Mejor cuando está recién hecho.