Carne con Cebada (Versión para Imprimir)
# Ingredientes:
01 -
900 gramos de carne de res sin hueso (como falda), cortada en trozos de 4 cm aproximadamente.
02 -
Sal gruesa y pimienta negra molida al gusto.
03 -
1 cucharada de aceite de oliva o girasol.
04 -
3 zanahorias grandes, picadas en cubos pequeños.
05 -
1 cebolla mediana amarilla, picada.
06 -
2 tallos de apio, cortados en trozos pequeños.
07 -
4 dientes de ajo medianos, picados groseramente.
08 -
3 litros de caldo de pollo casero o comprado.
09 -
1 hoja de laurel.
10 -
2 ramas de tomillo fresco.
11 -
5 granos de pimienta negra enteros.
12 -
1 taza de cebada.
13 -
1/2 cucharadita de salsa de soya (opcional).
14 -
Perejil fresco picado para decorar.
# Instrucciones:
01 -
Espolvorea la carne con sal y pimienta. Calienta el aceite a fuego alto en una olla grande. Sella la carne hasta que esté dorada por todos lados, unos 5 minutos por lado. Retírala y resérvala.
02 -
Coloca las zanahorias, la cebolla, el apio y el ajo picado en la misma olla. Cocina hasta que se vean ligeramente dorados, unos 6 minutos, y raspa el fondo para despegar restos de carne. Pon los vegetales a un lado.
03 -
Vierte el caldo en la olla y raspa bien el fondo. Corta la carne en trozos más pequeños y agrégala junto con la hoja de laurel, el tomillo y los granos de pimienta. Cocina a fuego lento entre 1 y 2 horas, retirando la espuma si es necesario.
04 -
Retira la hoja de laurel y las ramas de tomillo. Incorpora la cebada, los vegetales reservados y la salsa de soya, si la usas. Cocina a fuego medio hasta que la cebada esté lista, unos 30 minutos. Ajusta sal y pimienta, y añade agua si necesitas ajustar la textura.
# Notas:
01 -
Usar costillas con hueso mejora el sabor comparado con cortes sin hueso.
02 -
El caldo de pollo ofrece un mejor sabor que el caldo de res comprado en tiendas.
03 -
Si compras carne ya en cubos, sella la mitad y añade la otra mitad cruda.