Sopa Cremosa Pollo Enchilada (Versión para Imprimir)
# Ingredientes:
01 -
1 cucharada de mantequilla o manteca clarificada (o aceite de aguacate).
02 -
1 cebolla mediana, picada en cubitos.
03 -
2 ramas de apio, en rodajas.
04 -
1 zanahoria mediana, cortada finamente.
05 -
1 pimiento rojo grande, en cubitos.
06 -
2-3 dientes de ajo, picados.
07 -
1½ cucharadita de comino molido.
08 -
1 cucharada de chile en polvo.
09 -
1 cucharadita de orégano seco.
10 -
425 gramos de tomates asados en fuego picados.
11 -
¼ taza de pasta de tomate.
12 -
4 tazas de caldo de pollo bajo en sodio.
13 -
410 gramos de frijoles rojos, escurridos y enjuagados.
14 -
410 gramos de frijoles negros, escurridos y enjuagados.
15 -
1 taza de maíz dulce fresco o congelado.
16 -
2 tazas de pollo cocido desmenuzado.
17 -
1 taza de queso rallado mexicano.
18 -
Sal y pimienta al gusto.
# Instrucciones:
01 -
Derrite la mantequilla en una olla grande a fuego medio-alto. Cocina la cebolla, apio, zanahoria, pimiento y ajo hasta que estén blanditos, unos 5-6 minutos.
02 -
Incorpora el comino, chile en polvo, orégano, tomates, pasta de tomate y caldo. Ponle sal y pimienta. Deja que hierva y luego baja el fuego para que se cocine a fuego lento por 10-15 minutos hasta que las verduras estén tiernas.
03 -
Aparta del fuego. Usa la batidora de mano para hacer una mezcla suave y cremosa.
04 -
Vuelve a poner a fuego medio. Añade los frijoles, maíz y pollo. Hierve un momento para que todo se caliente bien.
05 -
Vierte en tazones y corona con queso rallado mexicano.
# Notas:
01 -
Puedes usar pollo asado de tienda para ahorrar tiempo.
02 -
Va bien con maíz fresco, congelado o enlatado.
03 -
Se conserva en la nevera hasta 7 días.
04 -
Puede congelarse hasta 4 meses.
05 -
La porción es de 1.5 tazas.