Beef Stroganoff Cremoso (Versión para Imprimir)

# Ingredientes:

→ Ingredientes Principales

01 - 600g de filete de res (como entrecot) o lomo sin hueso
02 - 40g de mantequilla
03 - 2 cebollas pequeñas o 1 grande, cortadas en rodajas
04 - 2 cucharadas de aceite vegetal, separadas
05 - 1 cucharada de mostaza tipo Dijon
06 - 300g de champiñones, en rodajas, pero no muy delgadas
07 - 150ml de crema ácida
08 - 2 cucharadas de harina de trigo
09 - 500ml de caldo de res bajo en sal
10 - Sal y pimienta al gusto

→ Para Servir

11 - Pasta o fideos de huevo (250–300g), según tu preferencia
12 - Cebollín picado para decorar (opcional)

# Instrucciones:

01 - Golpea el filete hasta que tenga un grosor de aproximadamente 0.75 cm usando un mazo o rodillo. Después, córtalo en tiras delgadas de unos 0.5 cm de ancho, quitando cualquier exceso de grasa. Añade sal y pimienta para sazonar.
02 - Pon 1 cucharada de aceite vegetal a calentar en una sartén grande a fuego alto. Cocina la mitad de la carne en una sola capa, dorándola durante 30 segundos por lado. Retírala a un plato, repitiendo el proceso con el resto de la carne y la otra cucharada de aceite.
03 - Baja el fuego a medio y derrite la mantequilla en la sartén. Agrega las cebollas y saltea un minuto. Luego, añade los champiñones, removiendo hasta que tomen un color dorado. Raspa el fondo de la sartén para capturar los sabores.
04 - Añade la harina encima de las verduras y remueve durante un minuto. Vierte poco a poco la mitad del caldo mientras mezclas, procurando que no queden grumos. Incorpora el resto del caldo, la crema ácida y la mostaza. Cocina a fuego medio-bajo hasta que espese, unos 3–5 minutos. Ajusta la sazón con sal y pimienta según tu gusto.
05 - Regresa la carne y sus jugos a la sartén, mezclando con la salsa. Deja que hierva unos segundos y retira del fuego. Sirve inmediatamente sobre pasta o fideos de huevo, con cebollín picado si deseas.

# Notas:

01 - Para una carne tierna, usa cortes como entrecot o lomo.
02 - Cocina la carne en porciones pequeñas para que no se apelmace y quede dorada.
03 - Los restos dorados en la sartén al cocinar la carne dan más sabor a la salsa.
04 - Añade la crema ácida a fuego bajo y revuelve bien para evitar que se corte.
05 - Sabe mejor recién hecho; recalienta despacio si preparas con anticipación.

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