Guardar
Este estrofogado de ternera, rico y sabroso, te da una comida de nivel restaurante en solo 30 minutos. Los trozos tiernos de carne y los champiñones terrosos se juntan en una salsa cremosa y ácida que te llevará directamente a un acogedor bistró europeo.
Preparé este estrofogado por primera vez para mi pareja en nuestro aniversario cuando quería algo especial pero andaba escasa de tiempo. Ahora es nuestra comida reconfortante favorita cuando necesitamos algo caliente y satisfactorio sin complicaciones.
Ingredientes
- Entrecot o lomo alto sin hueso 600g: Elige un corte con buena infiltración de grasa para máximo sabor y terneza
- Aceite de girasol 2 cucharadas: Aceite de sabor neutro con alto punto de humo perfecto para sellar carne
- Cebolla grande en rodajas: Proporciona la base aromática para la salsa
- Champiñones 300g: Añaden sabor terroso y textura carnosa
- Mantequilla 40g: Aporta riqueza y ayuda a dorar las verduras
- Harina común 2 cucharadas: Espesa la salsa sin volverla pegajosa
- Caldo de carne 500ml: Forma la base sabrosa de la salsa, usa bajo en sal para controlar mejor el sabor
- Mostaza de Dijon 1 cucharada: Añade acidez y profundidad sin dominar
- Nata agria 150ml: Crea la característica cremosidad ácida del auténtico estrofogado
- Pasta o fideos de huevo 250-300g: El vehículo tradicional para capturar la deliciosa salsa
- Cebollino picado para decorar: Añade color fresco y suave sabor a cebolla
Instrucciones paso a paso
- Prepara la carne:
- Aplana el entrecot hasta un grosor de unos 0.75cm usando un mazo o rodillo. El corte fino asegura una cocción rápida y carne tierna. Corta en tiras finas de aproximadamente 0.5cm, asegurándote de quitar el exceso de grasa que puede hacer la salsa grasosa. Sazona generosamente con sal y pimienta para realzar el sabor natural de la carne.
- Sella la carne:
- Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén grande hasta que brille. Trabajando por tandas, coloca la mitad de las tiras de carne en una sola capa usando pinzas. Déjalas sellar sin moverlas exactamente 30 segundos por cada lado. El objetivo es conseguir una bonita costra dorada manteniendo el interior rosado. Retira a un plato y repite con el resto de la carne y aceite. Un buen sellado crea la base de sabor para todo el plato.
- Desarrolla el sabor de las verduras:
- Baja el fuego a medio-alto y añade mantequilla a la misma sartén. Una vez derretida, añade la cebolla en rodajas y cocina por un minuto hasta que empiece a ablandarse. Añade los champiñones y cocina hasta que suelten su humedad y desarrollen un color dorado. Ten paciencia aquí ya que dorar bien los champiñones lleva unos 5-7 minutos pero desarrolla una increíble profundidad de sabor. Usa tu espátula para raspar cualquier trozo pegado de la carne, pues son puro sabor.
- Crea la salsa:
- Espolvorea la harina uniformemente sobre las verduras y remueve continuamente durante un minuto completo. Esto elimina el sabor a harina cruda. Añade gradualmente la mitad del caldo, removiendo constantemente para evitar grumos. Cuando esté suave, añade el resto del caldo, la nata agria y la mostaza. Bate hasta que esté completamente incorporado. Lleva a un hervor suave y reduce el fuego a medio-bajo. Deja que la salsa espese hasta una consistencia sedosa que cubra el dorso de una cuchara, aproximadamente 3-5 minutos. Sazona con cuidado con sal y pimienta, probando mientras lo haces.
- Termina y sirve:
- Devuelve la carne junto con sus jugos acumulados a la sartén. Incorpora suavemente a la salsa y cocina a fuego lento exactamente un minuto. Este breve tiempo de cocción calienta la carne sin pasarla. Retira del fuego inmediatamente. Sirve pasta o fideos calientes en platos templados y vierte generosamente el estrofogado por encima. Decora con cebollino fresco picado si lo deseas. Sirve inmediatamente mientras la salsa está aterciopelada y la carne en su punto más tierno.
Guardar
El héroe secreto de esta receta es en realidad el humilde champiñón. Cuando se dora adecuadamente, los champiñones desarrollan un sabor complejo y carnoso que potencia la carne. Mi abuela me enseñó a nunca amontonar los champiñones en la sartén y cocinarlos hasta que suelten su humedad y luego comiencen a caramelizarse. Esta paciencia transforma todo el plato.
Combinaciones perfectas
El estrofogado de ternera tradicionalmente se sirve con fideos de huevo, pero puedes servirlo sobre varios almidones. El arroz con mantequilla absorbe la salsa maravillosamente, mientras que el puré de patatas crea una comida ultra reconfortante. Para una opción más ligera, pruébalo sobre coliflor asada o fideos de calabacín. Completa la comida con una ensalada verde crujiente aliñada con vinagreta para equilibrar la riqueza del estrofogado.
Conservación y recalentamiento
Guarda las sobras de estrofogado en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días. Al recalentar, hazlo suavemente a fuego bajo en una cacerola, añadiendo un chorrito de caldo si la salsa se ha espesado demasiado. Evita recalentar en microondas ya que puede endurecer la carne y hacer que la salsa se separe. Recomiendo guardar el estrofogado separado de cualquier pasta o fideos para evitar que absorban toda la salsa.
Herencia cultural
El Estrofogado de Ternera se remonta a la Rusia del siglo XIX, nombrado por la influyente familia Stroganov. La versión original era simplemente ternera salteada con mostaza y nata agria. Cuando los emigrantes rusos huyeron a China y Europa tras la revolución, llevaron este plato con ellos, y evolucionó para incluir champiñones y cebollas. La versión americana, popularizada en los años 50, típicamente incluye champiñones y se sirve sobre fideos de huevo en lugar de las tradicionales patatas paja crujientes del original ruso.
Guardar
Preguntas Frecuentes
- → ¿Cómo consigo que la carne esté suave?
Elige cortes tiernos como solomillo o lomo y evita cocinar demasiado. Sella en tandas pequeñas para mejores resultados.
- → ¿Por qué debo dorar la carne en tandas?
Dorar pocas cantidades evita que se cueza al vapor, permitiendo que la carne obtenga una costra sabrosa.
- → ¿Se pueden usar otros tipos de champiñones?
Claro, puedes probar con cremini, porcini o shiitake para variar sabores y texturas.
- → ¿Cómo evito que la crema agria se corte?
Integra la crema agria a fuego bajo y evita hervir la salsa después de mezclarla para mantenerla suave.
- → ¿Se puede preparar con antelación?
Es mejor comerlo fresco, pero puedes adelantar la salsa y recalentarla suavemente cuando vayas a servir.
- → ¿Qué acompañantes puedo usar además de noodles?
Puedes optar por puré de patatas, arroz o incluso pan crujiente como alternativas deliciosas.