Tortilla China (Versión para Imprimir)
# Ingredientes:
→ Salsa
01 -
1 taza de agua
02 -
1 cucharada de vino de cocina chino (shaoxing) o mirin
03 -
1 1/2 cucharadas de salsa de soya ligera
04 -
1/2 cucharadita de aceite de ajonjolí
05 -
4 cucharaditas de maicena
06 -
Un toque de pimienta blanca
07 -
2 cucharaditas de salsa de ostión
→ Base para el omelette
08 -
6 huevos
09 -
1 diente de ajo, picado muy fino
10 -
2 tazas de brotes de soja
11 -
4 cebollas cambray, solo la parte blanca, en rodajas
12 -
Sal y pimienta blanca al gusto
13 -
1 cucharadita de aceite de ajonjolí
14 -
2 cucharadas de aceite vegetal
→ Opción de relleno con camarón
15 -
100-120 g de camarones pequeños crudos, pelados y limpios, cortados en trozos
→ Opción de relleno con cerdo
16 -
100-120 g de carne molida de cerdo
17 -
1/4 cucharadita de azúcar
18 -
1/2 cucharadita de salsa de ostión
19 -
1/2 cucharadita de salsa de soya
20 -
Un toque de aceite de ajonjolí
→ Para decorar
21 -
Semillas de ajonjolí
22 -
Cebolla cambray picada
# Instrucciones:
01 -
En un recipiente mezcla la maicena con la salsa de soya hasta que no queden grumos. Añade el resto de los ingredientes de la salsa y mézclalo todo bien. Vierte la mezcla en una olla pequeña a fuego medio, removiendo constantemente. Cocina hasta que espese ligeramente, como un jarabe ligero, alrededor de un minuto. Retira del fuego y reserva.
02 -
Coloca la carne molida de cerdo en un bol. Agrega la salsa de soya, salsa de ostión, azúcar y un poquito de aceite de ajonjolí. Mezcla bien con un tenedor hasta que todo esté integrado.
03 -
Rompe los huevos en un bol grande y bátelos bien. Incorpora los brotes de soja, las cebollas cambray en rodajas, sal y pimienta blanca. Añade los camarones crudos o el cerdo sazonado (desmenuzándolo con los dedos) a la mezcla de huevos. Remueve todo hasta que esté bien combinado.
04 -
Pon media cucharada de aceite vegetal y un chorrito de aceite de ajonjolí en un sartén antiadherente a fuego medio. Echa un poco del ajo picado y saltéalo por unos 10 segundos, luego empújalo al centro. Vierte un cuarto de la mezcla de huevo en el sartén, formando un círculo con la espátula. Cocina hasta que la parte de abajo tome un color dorado claro, como 1 minuto y medio, luego voltea y cocínalo otro minuto del otro lado.
05 -
Desliza el omelette cocido en un plato. Échale un poco de la salsa preparada por encima. Si quieres, decora con semillas de ajonjolí y cebolla cambray picada. Sigue el mismo proceso con el resto de la mezcla para hacer 4 omelettes en total. Acompáñalo con arroz y verduras al vapor.
# Notas:
01 -
Este estilo de omelette chino tradicionalmente se hacía para usar sobras, así que puedes personalizarlo con lo que tengas a la mano.
02 -
La proporción perfecta es alrededor de 2 a 2 1/2 tazas de proteína y vegetales en total para cada 6 huevos.
03 -
Si usas vegetales frescos como espinaca o brotes de soja, agrégalos directo. Pero para verduras más duras como calabacitas o pimientos, cocínalos primero.
04 -
Rinde 4 omelettes pequeños. Suficiente para 2 personas como plato principal con arroz o para 4 personas si es parte de un menú más grande.