El Alma Picante de la Cocina Mexicana

Nuestra sección de Salsas Mexicanas te introduce en uno de los pilares fundamentales de esta gastronomía: las preparaciones que añaden sabor, textura y picante a prácticamente cualquier plato. Desde salsas crudas como el pico de gallo o la salsa verde taquera, hasta complejas salsas cocinadas como el mole o adobos para carnes, esta colección te guía por la extraordinaria diversidad de chiles y técnicas que caracterizan a la cocina mexicana. Aprenderás métodos tradicionales como el uso del molcajete para macerar ingredientes, el tostado y asado de chiles para desarrollar sabores, y el equilibrio perfecto entre picante, acidez, salinidad y frescura que distingue a una gran salsa. Cada receta viene con indicaciones sobre su nivel de picante, los platos con los que mejor combina, técnicas de conservación, y variaciones regionales. También incluimos información sobre los distintos tipos de chiles, sus perfiles de sabor y cómo sustituirlos cuando no están disponibles.