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Los Panecillos de Cheesecake y Fresa capturan la esencia del verano con su textura suave como una nube y el equilibrio perfecto entre el relleno cremoso y la dulzura frutal. Estos increíbles bocados presentan una masa de pan de leche elaborada mediante el método tangzhong que crea una miga incomparablemente tierna que se mantiene fresca durante días. El delicioso relleno de requesón aporta un sutil toque ácido que complementa perfectamente la vibrante cobertura de mermelada de fresa, creando capas de sabor que recuerdan a tu tarta de queso favorita pero en un formato práctico. Terminados con un crumble de mantequilla que añade un delicioso contraste de texturas, estos panecillos hacen que cualquier desayuno sea especial mientras llenan tu cocina con un aroma irresistible.
Descubrí la magia del pan tangzhong durante un taller de cocina el verano pasado y comencé a experimentar con diferentes rellenos. Cuando mi hija, amante de las fresas, pidió algo especial para su desayuno de cumpleaños, nacieron estos panecillos. Toda la familia quedó en silencio durante la primera degustación, y mi marido, que normalmente evita los desayunos dulces, los pidió de nuevo el fin de semana siguiente.
Ingredientes Selectos
- Harina de Fuerza: Fundamental para la estructura esponjosa. Su alto contenido en proteínas desarrolla el gluten necesario.
- Levadura Seca Activa: Proporciona el poder fermentativo para unos bollos ligeros y aireados.
- Leche Entera: Aporta riqueza y suavidad a la masa.
- Mantequilla sin Sal: Añade sabor y riqueza tanto a la masa como al crumble.
- Huevos Grandes: Aportan estructura, color y riqueza a la masa.
- Requesón: Base del relleno tipo cheesecake. La versión entera ofrece la textura más cremosa.
- Azúcar Glas: Endulza el relleno sin dejar textura granulada.
- Mermelada de Fresa: Añade sabor frutal y color. Elegir con trozos de fruta visible.
- Harina Normal: Usada en el crumble para crear textura crujiente.
- Azúcar: Endulza la masa y el crumble.
- Canela Molida: Añade calidez aromática al crumble.
- Sal: Realza los sabores y equilibra el dulzor.
- Extracto de Vainilla: Profundiza el sabor de la masa y el relleno.
- Ralladura de Limón: Realza el sabor a fresa.
Proceso de Elaboración
- Preparar el Tangzhong
- Cocinar harina y leche hasta espesar como natilla.
- Activar la Levadura
- Mezclar leche tibia, levadura y azúcar hasta que espume.
- Amasar
- Combinar tangzhong, mezcla de levadura, harina, azúcar, sal y huevos.
- Desarrollar el Gluten
- Amasar hasta pasar la prueba del velo.
- Primera Fermentación
- Dejar doblar el volumen en lugar cálido.
- Preparar el Relleno
- Batir requesón, azúcar glas, vainilla y ralladura de limón.
- Hacer el Crumble
- Mezclar harina, azúcar, canela y mantequilla.
- Formar los Bollos
- Dividir en porciones y formar bolas.
- Segunda Fermentación
- Dejar que los bollos aumenten de tamaño.
- Formar Huecos
- Hacer hendiduras para el relleno.
- Rellenar y Decorar
- Añadir relleno, mermelada y crumble.
- Hornear
- A 175°C hasta dorar.
Guardar
Mi abuela siempre insistía en añadir un poco de ralladura de limón a cualquier receta con frutos rojos, asegurando que amplificaba su sabor natural mientras añadía frescura.
Combinaciones Perfectas
Servir con café recién hecho, mermelada extra de fresa o una ensalada de frutas con miel y menta.
Variaciones de Sabor
Sustituir la mermelada de fresa por mermelada de arándanos, dulce de manzana o mermelada de piña con coco tostado.
Conservación
Guardar en recipiente hermético a temperatura ambiente hasta dos días, refrigerar hasta cuatro días, o calentar en horno a 150°C durante cinco minutos.
Guardar
Estos panecillos de cheesecake y fresa ofrecen un delicioso equilibrio entre pan suave, relleno cremoso y crumble crujiente, perfectos para cualquier ocasión.
Preguntas Frecuentes
- → Que es tangzhong y por que es importante?
- El tangzhong es una mezcla cocida de harina y leche que se vuelve como una pasta. Esta técnica viene de la panadería asiática y ayuda a crear pan súper suave, esponjoso y que dura fresco más tiempo. La gelatina del tangzhong retiene humedad en la masa, logrando bollos extra tiernos.
- → Puedo sustituir el requesón por queso crema?
- Claro, puedes usar la misma cantidad (170 g) de queso crema en lugar de requesón. El beneficio es que no necesitas un procesador de alimentos, solo bate el queso crema con los demás ingredientes del relleno hasta que quede una mezcla suave. El sabor será diferente, pero igualmente delicioso.
- → Puedo adelantar la preparación de los bollos?
- Por supuesto. Después del primer levado, golpea la masa para sacar el aire, cúbrela bien y guárdala en el refrigerador toda la noche. El día siguiente, deja que la masa tome temperatura ambiente unos 30 minutos, luego forma los bollos y continúa con la receta. Este proceso frío mejora el sabor del brioche.
- → Como saber que la masa ya paso la prueba del cristal o ventana?
- Toma un pedacito de masa y estíralo suavemente entre tus dedos. Si puedes extenderlo tan delgado que pase la luz como un cristal, sin romperse enseguida, ya está lista. Si se rasga fácil, sigue amasando. Este test confirma que el gluten se ha desarrollado bien para un resultado esponjoso.
- → Puedo usar otro tipo de mermelada?
- Claro, puedes cambiar la mermelada de fresa por otra que prefieras, como frambuesa, arándano, albaricoque o cereza. Solo asegúrate de que sea una mermelada espesa y no una gelatina líquida, para que no se derrame al hornear.
- → Como guardar los bollos sobrantes?
- Guarda los bollos completamente fríos en un recipiente hermético a temperatura ambiente por hasta 2 días. Si necesitas más tiempo, refrigéralos por hasta 5 días. Para calentarlos, mételos al microondas 10-15 segundos o al horno a 150°C por 5 minutos. También puedes congelarlos hasta por un mes y descongelar a temperatura ambiente.