Exquisito Arroz Frito Casero

Este arroz frito casero me ha cambiado la cena entre semana. Después de mucho pedir comida a domicilio, descubrí que hacerlo en casa es mucho más barato, queda más sabroso y la comida siempre está más fresca. Lo genial es lo sencillo que es y cómo convierte ese arroz frío olvidado en algo superrico.

La primera vez que preparé este plato fue durante esa semana de exámenes en la uni cuando ya no me alcanzaba para pedir comida afuera. Como necesitaba algo rápido resultó ser lo que todos mis amigos querían que cocinara cuando venían a casa. Ahora, años después, sigue siendo mi comida preferida cuando quiero algo de consuelo.

Ingredientes

• Arroz blanco del día anterior: Mejor si ya lleva un par de días en la nevera, así queda suelto y no se pega
• Aceite de sésamo: Le da ese sabor especial tipo oriental que no logras con aceite normal
• Mezcla de guisantes y zanahorias congelados: Súper prácticos porque ahorras tiempo, dan un toque de color, dulzura y equilibrio
• Cebolla: Es la base de sabor, aporta aroma y profundidad al dorarse
• Ajo picado: Mejor fresco, da muchísima vida y sabor que ninguno en polvo iguala
• Huevos: Añade proteína y deja el arroz con partes cremositas muy ricas
• Salsa de soja: Es el toque necesario de sabor intenso y salado que une todo

Instrucciones Paso a Paso

Sirve en la mesa:

Apaga el fuego cuando todo esté bien caliente y ya mezclado, que suele tardar un par de minutos más. Así evitas que se pase y quede aguado. Te debe quedar el arroz sueltecito, con las verduras bien visibles y trozos de huevo repartidos por todo.

Añade arroz y salsa de soja:

Desmenuza el arroz frío con las manos antes de echarlo a la sartén. Así tendrás mejor mezcla de sabores. Agrega el arroz sobre los huevos y vegetales, y reparte la salsa de soja por encima. Es mejor “darle vuelta” con movimientos suaves usando una espátula que remover fuerte para no romper el grano.

Bate los huevos:

Baja un poco el fuego para que no se quemen. Echa todos los vegetales a un lado y haz espacio en la sartén para los huevos batidos. Déjalos quietos unos 15 segundos, luego mueve con cuidado para que se hagan grumos blanditos y sigan brillando. Eso suele tardar 1 minuto.

Cocina los vegetales:

Echa la mezcla de zanahorias, guisantes, cebolla y ajo picado en el aceite bien caliente. Remueve todo el rato por 3 o 4 minutos hasta que la cebolla transparente y los bordes agarren color. Los vegetales deben seguir firmes y doraditos para que queden ricos y con texturas.

Calienta el aceite:

Pon aceite de sésamo en un sartén grande (o wok) y espera a que brille sin llegar a humearse, suele tardar unos 30-60 segundos dependiendo del fogón. Así los vegetales se doran y no se cuecen.

Guardar

Lo que más me gusta es cómo cambia según la temporada. Cuando hay calor uso guisantes frescos del mercado y meto las verduras del huerto. Mi hija, que casi nunca quiere verduras, se lo come sin protestar, así que ya es sagrado todos los martes por la noche en casa.

El Truco para Granos Sueltos de Restaurante

La magia está en usar arroz de días anteriores. El recién hecho tiene demasiada humedad y al freírlo se pone pastoso. Si lo guardas en la nevera una noche, el exceso de agua se va y los granos quedan perfectos, algo masticables y sueltos. ¿No tienes arroz viejo? Extiende el arroz caliente sobre una bandeja y mételo a la nevera media hora, se enfría y seca lo justo para que funcione genial.

Proteína Fácil Para Hacerlo Plato Principal

Lleva este plato de acompañamiento a comida completa metiendo proteína. El pollo queda increíble, solo tienes que usar muslo sin hueso y trocear antes de añadir verduras. Si usas gambas, mételas al final para que no queden secas. El tofu también va de lujo, solo dóralo en cubos aparte y añádelo al mezclar todo. Yo le pongo lomo asado del día anterior y el sabor es otro nivel. Sea cual sea, pon entre 1 y 2 tazas para que siga siendo arroz y no solo relleno.

Cómo Guardar y Adelantar

Este arroz frito está incluso más sabroso al siguiente día, así que es perfecto si quieres preparar con antelación. Haz doble cantidad y guarda porciones en tuppers, así tienes comida rápida varios días. Aguanta bien en el refri hasta por 4 días. Para recalentarlo, échale unas gotas de agua y mételo al microondas tapado, o dale vuelta rápido en una sartén para recuperar esa textura tostadita. Si necesitas guardarlo aún más tiempo, congela porciones bien selladas hasta por 3 meses, aunque luego las verduras quedan un poco más blandas al descongelar.

Guardar

Esto demuestra que con algo de planeación y cariño, hasta un arroz olvidado se puede volver la tradición más rica y familiar.

Preguntas Frecuentes

→ ¿Por qué se usa arroz frío para hacerlo?

El arroz de un día antes ya está más seco y se separa mejor, así que cuando lo fríes no se vuelve una pasta. Así logras esa textura que venden en los lugares de comida china.

→ ¿Puedo poner otras verduras?

Sí, por supuesto. Aunque normalmente lleva chícharos y zanahorias, usa lo que tengas en casa. Brócoli, champiñones, pimientos, elote, brotes de soya... todos quedan de maravilla.

→ ¿Qué proteínas le puedo agregar?

Va bien con pollo en cuadritos, camarón, res en tiras, tofu o hasta carnitas de la comida pasada. Cocina primero la proteína y al final la mezclas con el arroz para que todo agarre sabor.

→ ¿Cómo le doy más sabor?

Puedes añadir una cucharadita de salsa de ostión, un poco de salsa de pescado, tantita pimienta blanca o unas gotitas de sriracha si te gusta picante. También decora con cebollín, ajonjolí o aceite picante antes de servir y verás la diferencia.

→ ¿Es posible dejarlo listo con anticipación?

¡Claro! Este arroz se conserva bien en el refri hasta por tres días. Si haces para varios días, guarda en porciones individuales y calienta en microondas o saltéalo otra vez con un chorrito de agua para que se vea recién hecho.

→ ¿Cómo hago esta comida libre de gluten?

Basta con cambiar la salsa de soya normal por tamari o una salsa de soya sin gluten. Revisa también que los demás condimentos sean aptos, sobre todo si son comprados en paquete.