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Llevo años impresionando los fines de semana con este postre, combina el toque terroso de los pistachos y el contraste ácido y colorido de las moras. Capas que no solo se ven bien, sino que hacen que cada bocado sea diferente y delicioso.
Hice estos cuadritos por primera vez para la fiesta en el jardín de mi hermana el verano pasado. Volaron de la mesa antes que cualquier otro postre. Desde entonces, es lo que llevo sí o sí cuando me invitan a cenar.
Ingredientes tentadores
- Moras frescas: Dan ese color tan bonito y un sabor acidito. Fíjate que estén gorditas y de color parejo
- Pistachos: Traen ese punto crujiente y el verde increíble. Los sin sal dejan controlar mejor el sabor
- Galletas María: Para la base con sabor mantequilloso (puedes usar galletas digestivas si prefieres)
- Queso crema: Hace la capa súper suave y equilibra la fruta; deja que se ablande bien antes de usar
- Nata para montar: Da una textura cremosa fabulosa a la capa de pistacho. Mejor si está fresquita
- Azúcar glas: Endulza sin quedar arenosa. Pásala por un colador para quitar grumos
- Zumo de limón: Levanta el sabor de las moras. Mejor si es recién exprimido
- Maicena: Así el tope de moras queda firme. Disuélvela primero con un poco de agua fría para que no se hagan bolitas
Instrucciones fáciles
- Ensamblar y refrigerar:
- Cuando termines de armar todas las capas, tapa sin que el plástico toque la superficie. Mándalo a la nevera unas 4 horas (si puedes, toda la noche) para que todo cuaje bien y se mezclen los sabores. Antes de cortar y servir, reparte unas moras y pistachos picados por arriba para lucirlo y darle textura extra.
- Montar la capa de queso:
- Bate el queso crema ya blandito hasta que quede bien suave. Añade poco a poco el azúcar glas y vainilla, sigue batiendo hasta que veas que está cremoso y ligero. Ponlo sobre la capa de pistacho, con cuidado para no mezclar las capas.
- Hacer el tope de moras:
- Pon las moras con azúcar, zumo de limón y maicena en un cazo a fuego medio. Mezcla rompiendo solo la mitad de las moras, así sueltan jugo. Cocina unos 5 minutos hasta que espese y puedas cubrir una cuchara sin que se escurra. Espera a que se temple para ponerlo encima de la capa de queso.
- Preparar la base:
- Mezcla bien las galletas trituradas con la mantequilla derretida hasta que todo quede mojado. Aplana en el fondo de tu molde usando una taza, así queda compacto. Cuanto más aprietes, mejor se mantendrán los cortes.
- Mezclar la capa de pistacho:
- Procesa los pistachos hasta que estén bien molidos, pero no tan fino que se vuelva mantequilla. Echa el azúcar glas y ve añadiendo la nata para montar poco a poco hasta que quede como una crema fácil de untar. Pon esta mezcla encima de la base fría, usando una espátula mojada en agua tibia para que no se pegue y quede lisa.
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La primera vez que junté pistachos y moras fue un cambio total en mis postres. Mi abuela los usaba siempre con cereza, pero cuando me animé con moras, entendí que era otro rollo. Esa acidez con lo intenso del pistacho es adictiva. Todos repiten.
Soluciona Problemas
A veces la capa de moras te sale demasiado líquida aunque la cocines. Si ves que pasa, déjala un poco más al fuego revolviendo. La idea es que cubra el dorso de la cuchara y, si la pasas el dedo, deje marca. No te preocupes, espesa más al enfriar.
Opciones de Temporada
Cuando es época de moras frescas quedan geniales, aunque en invierno puedes usar moras congeladas. Solo acuérdate de descongelar y quitar el agua antes de cocinarlas. Anímate a probar también con arándanos o frambuesas para darle tu toque personal.
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Ideas para Presentar
Luce mucho si lo sirves acompañado de nata montada suave o un poco de helado de vainilla. Si quieres que se vea pro, decora el plato con pistachos molidos y unas moras frescas al lado.
Preguntas Frecuentes
- → ¿Cómo evito que se mezclen las capas?
Deja que cada capa se enfríe bien antes de poner la siguiente. Mete la base al refri hasta que esté bien firme, así aguanta el resto.
- → ¿Puedo cambiar algún ingrediente?
Sí, si prefieres algo más ligero usa queso crema light y leche o crema baja en grasa. Endulza a tu gusto, queda bien igual.
- → ¿Dónde guardo las barras?
En el refri, dentro de un tupper bien cerrado. Te duran frescas cinco días. Si quieres guardarlas más tiempo, congélalas, saca y descongela antes de comer.
- → ¿Sirven moras congeladas?
Claro que sí, sólo hay que descongelarlas y escurrirlas para que no suelten demasiada agua al hacer la compota.
- → ¿Qué tamaño de molde va mejor?
Un molde cuadrado de 20 cm funciona ideal para que queden gruesitas. Ponle papel abajo y así salen fácil.
- → ¿Cómo consigo que la capa de pistache esté suave?
Pica el pistache bien fino y mézclalo con azúcar glass y la crema hasta que se vea liso. Tómatelo con calma y mezcla bien para que quede parejo.