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Los Bollos de Tarta de Fresa cautivan el espíritu veraniego con su textura esponjosa y el equilibrio perfecto entre relleno cremoso y dulzura frutal, satisfaciendo antojos de postre sin resultar pesados para disfrutar en días calurosos. Estas delicias increíbles presentan una masa de pan de leche tipo nube elaborada con el método tangzhong que crea una miga incomparablemente tierna que se mantiene fresca por días. El jugoso relleno de queso cottage aporta un ligero toque ácido que complementa perfectamente el vibrante topping de mermelada de fresa, creando capas de sabor que recuerdan a tu tarta de queso favorita pero en formato práctico para comer con las manos. Terminados con migas de streusel mantecoso que añaden un agradable contraste de texturas y atractivo visual, estos bollos hacen que cualquier desayuno o brunch sea especial mientras llenan tu cocina con un aroma irresistible que atrae a todos a la mesa incluso antes de salir del horno.
Descubrí la magia del pan tangzhong durante un taller de cocina el verano pasado y enseguida empecé a experimentar con diferentes rellenos. Cuando mi hija, fanática de las fresas, me pidió algo especial para el desayuno de su cumpleaños, nacieron estos bollos. Toda la familia quedó en silencio durante la primera degustación, salvo por algunos murmullos de aprecio, y mi marido, que normalmente evita los desayunos dulces, pidió repetir el fin de semana siguiente, consolidando su posición como nuestro dulce estrella del verano.
Ingredientes Excepcionales
- Harina de Fuerza: Crea la estructura perfecta para estos bollos súper suaves. Su mayor contenido de proteínas desarrolla la red de gluten necesaria para la característica textura elástica y esponjosa del pan de leche.
- Levadura Seca Activa: Proporciona el poder de fermentación que crea bollos ligeros y aireados. La levadura fresca asegura un buen levado y la mejor textura en el producto final.
- Leche Entera: Aporta riqueza y suavidad a la masa. La grasa ayuda a crear una miga tierna mientras que la proteína favorece el dorado durante el horneado.
- Mantequilla sin Sal: Añade riqueza y sabor tanto a la masa como al topping de streusel. La mantequilla estilo europeo con mayor contenido graso crea el resultado más lujoso.
- Huevos Grandes: Proporcionan estructura, color y riqueza a la masa. Los huevos a temperatura ambiente se incorporan más uniformemente en la mezcla para resultados consistentes.
- Queso Cottage: Forma la base del relleno ácido tipo cheesecake. Las versiones enteras ofrecen la textura más cremosa y el sabor más rico en los bollos terminados.
- Azúcar Glass: Endulza el relleno sin dejar textura arenosa. Su finura se disuelve completamente para un relleno suave y cremoso.
- Mermelada de Fresa: Añade sabor brillante a frutas y un bonito color. Elige conservas con trozos visibles de fruta para textura y sabor más auténtico.
- Harina de Trigo: Usada en el topping de streusel para crear una textura desmenuzable.
- Azúcar Blanco: Endulza la masa y el streusel mientras contribuye a la caramelización.
- Canela Molida: Añade calidez y profundidad aromática al streusel.
- Sal Marina: Realza el sabor general y equilibra el dulzor.
- Extracto Puro de Vainilla: Profundiza el sabor tanto de la masa como del relleno de cheesecake.
- Ralladura de Limón Fresco: Ilumina el relleno y realza el sabor a fresa.
Proceso de Horneado
- Preparar El Tangzhong
- Cocina harina y leche hasta espesar como un pudding.
- Activar La Levadura
- Mezcla leche tibia, levadura y azúcar, dejando que espume antes de usar.
- Mezclar La Masa
- Combina tangzhong, mezcla de levadura, harina, azúcar, sal, huevos y yema en una batidora de pie.
- Desarrollar El Gluten
- Amasa la masa hasta que pase la prueba de la ventana.
- Primer Periodo De Fermentación
- Deja que la masa duplique su tamaño, tapada, en un lugar cálido.
- Preparar El Relleno
- Bate queso cottage, azúcar glass, vainilla y ralladura de limón hasta que quede suave.
- Crear El Streusel
- Combina harina, azúcar, canela y mantequilla hasta que quede desmenuzable.
- Formar Los Bollos
- Divide la masa en porciones iguales y forma bolas lisas.
- Segundo Periodo De Fermentación
- Deja que los bollos formados crezcan hasta que estén hinchados.
- Crear Huecos Para El Relleno
- Presiona haciendo una hendidura profunda en cada bollo para el relleno.
- Rellenar Y Terminar
- Añade el relleno de cheesecake, cubre con mermelada de fresa y espolvorea streusel.
- Hornear A La Perfección
- Hornea a 180°C hasta que estén dorados y completamente cuajados.
Guardar
Mi abuela siempre insistía en añadir una pequeña cantidad de ralladura de limón a cualquier receta con bayas, afirmando que amplificaba su sabor natural mientras añadía brillo sin llegar a saber demasiado a limón.
Combinaciones Perfectas
Sirve con café recién hecho, mermelada extra de fresa o una ensalada de frutas aderezada con miel y menta.
Variaciones De Sabor
Sustituye la mermelada de fresa por conservas de arándanos, compota de manzana o conservas de piña con coco tostado.
Manteniendo La Frescura
Guarda en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta dos días, refrigera hasta cuatro días o recalienta en horno a 150°C durante cinco minutos.
Guardar
Estos bollos de tarta de fresa ofrecen un equilibrio delicioso entre pan suave, relleno cremoso y streusel crujiente, convirtiéndolos en un capricho ideal para cualquier ocasión.
Preguntas Frecuentes
- → ¿Qué es el tangzhong y por qué es importante aquí?
- El tangzhong es una mezcla cocida de harina y leche que forma una pasta. Es una técnica de la panadería asiática que hace que el pan sea súper esponjoso y se conserve fresco por más tiempo. Este proceso asegura que la masa retenga más humedad, logrando un brioche más tierno.
- → ¿Puedo usar queso crema en lugar de queso cottage?
- ¡Claro! Puedes usar la misma cantidad de queso crema (170 g) como sustituto. La ventaja es que no necesitarás usar un procesador de alimentos; solo bate el queso crema con el resto de los ingredientes hasta que quede suave. El sabor será algo diferente, pero igual de rico.
- → ¿Puedo preparar los bollos con antelación?
- Por supuesto. Después del primer levado, golpea la masa para sacarle el aire, cúbrela bien y refrigérala toda la noche. Al día siguiente, déjala reposar a temperatura ambiente unos 30 minutos, luego forma los bollos y sigue con la receta. Este proceso mejora el sabor del brioche.
- → ¿Cómo sé si mi masa pasa la prueba de ventana?
- Toma un pedacito de masa y estíralo suavemente con los dedos. Si puedes hacerlo fino, dejando pasar la luz sin que se rompa enseguida, está lista. Si se rasga fácilmente, sigue amasando. Esto asegura que el gluten se desarrolló bien, garantizando la textura esponjosa.
- → ¿Puedo usar mermeladas de otras frutas?
- Sí, puedes cambiar la mermelada de fresa por cualquier otra: frambuesa, arándanos, albaricoque o cereza funcionan perfecto. Asegúrate de usar mermeladas espesas en lugar de jaleas líquidas para que no se derramen al hornear.
- → ¿Cómo debo guardar los bollos sobrantes?
- Guarda los bollos fríos en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 2 días. Para almacenarlos más tiempo, refrigéralos hasta 5 días. Caliéntalos antes de comer en microondas (10-15 segundos) o en horno a 150 °C por 5 minutos. También puedes congelarlos hasta por un mes y dejarlos descongelar a temperatura ambiente.