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Quiero compartir una de mis recetas más queridas que ilumina nuestra mesa de Acción de Gracias cada año. Batatas machacadas hasta lograr una textura sedosa mezcladas con mantequilla de azúcar moreno y un toque de canela cálida. Lo que hace este plato verdaderamente especial es el contraste entre los malvaviscos derretidos y las nueces crujientes encima, creando pura delicia en cada bocado.
Por qué te encantará esta preparación
Esta cazuela de batatas trae algo mágico a las comidas festivas. La mezcla funciona tan maravillosamente junta que es perfecta para Acción de Gracias, Navidad o Semana Santa. La verdad es que la preparo para las cenas familiares dominicales también porque está buenísima y sorprendentemente fácil de hacer.
Lo que necesitarás
- Batatas: 1,5 kilos (aproximadamente 6 medianas o grandes) peladas y cortadas en cubos. A veces uso 3 latas (800g cada una) de batatas bien escurridas cuando tengo prisa.
- Azúcar moreno: Claro u oscuro, ambos van genial. El oscuro da un sabor más intenso a melaza.
- Mantequilla: 85g de mantequilla con sal ablandada. Si usas sin sal, añade una pizca de sal.
- Nueces: 90g de nueces picadas divididas. Las nueces de Castilla también funcionan.
- Aromatizantes: Media cucharadita de extracto de vainilla y un cuarto de cucharadita de canela. A veces añado un chorrito de whisky para más calidez.
- Nubes: 2 tazas de mini nubes para ese perfecto toque dorado.
Pasos en la cocina
- Empieza con las batatas
- Pela, corta y hierve las batatas durante 15 minutos hasta que estén tiernas al pincharlas con un tenedor. Escúrrelas bien.
- Crea la base
- Machaca esas batatas calientes con azúcar moreno, mantequilla, canela, vainilla y sazona con sal y pimienta hasta que quede suave.
- Arma capas
- Mezcla la mitad de las nueces y luego extiende todo en una fuente engrasada de 33x23 cm.
- Añade el toque final
- Esparce el resto de nueces y nubes encima. Mételo en tu horno precalentado a 190°C durante 25 minutos hasta que las nubes se doren y todo esté bien caliente.
Trucos para ahorrar tiempo
Muchas veces preparo esta cazuela con dos días de antelación cuando tengo invitados. Solo guardo la cobertura aparte hasta el momento de hornear. Sácala del frigo 30 minutos antes de cocinar, dale 20 minutos en el horno, revuelve y luego añade tus coberturas y hornea otros 15-20 minutos más.
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Una preparación digna de compartir
La magia ocurre cuando esas nubes se tuestan y las nueces se vuelven doradas. Cada cucharada te da batatas cremosas, nueces crujientes y esa magnífica capa de nubes. Esta receta se ha ganado su lugar en incontables celebraciones familiares y sé que se convertirá en una tradición en tu mesa también.
Preguntas Frecuentes
- → ¿Puedo preparar esta cazuela con anticipación?
Claro, puedes tener lista esta cazuela hasta 48 horas antes. Guarda la cobertura aparte y agrégala justo antes de hornear. Deja que la cazuela esté a temperatura ambiente por 30 minutos antes de meterla al horno.
- → ¿Qué tipo de azúcar morena debo usar?
Tanto la azúcar morena clara como la oscura funcionan bien en esta receta. La oscura dará un sabor a melaza un poco más intenso, mientras que la clara ofrece un dulzor más suave.
- → ¿Cómo sé cuando los camotes están bien hervidos?
Los camotes están listos cuando puedes pincharlos fácilmente con un tenedor. Deben estar tiernos pero no deshaciéndose, lo que normalmente toma unos 15 minutos de hervor.
- → ¿Puedo usar otras nueces en vez de pecanas?
Puedes cambiar las pecanas por nueces de Castilla o almendras. Cada una dará un crujido diferente pero delicioso a tu cazuela. Las pecanas ofrecen la combinación de sabor más tradicional.
- → ¿Cómo guardo las sobras de la cazuela de camote?
Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 4 días. Recalienta en el microondas o el horno hasta que estén calientes, aunque los malvaviscos no quedarán tan frescos como al hornear por primera vez.