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Este pavo ha sido mi orgullo durante más de 15 años en mi cocina. El secreto está en la mezcla especial de condimentos de mi abuela que convierte un ave común en una obra maestra jugosa. Te lo aseguro, tus invitados pedirán repetir una y otra vez en tu mesa navideña. He refinado cada pequeño detalle para que puedas crear ese plato estrella con total seguridad.
Lo que hace único este plato
Después de años organizando reuniones familiares, he simplificado esta receta para que sea completamente relajada. La carne queda increíblemente tierna y la piel consigue ese hermoso color dorado que hace que todos se queden boquiabiertos cuando lo llevas a la mesa. Mi mezcla secreta de mantequilla con hierbas frescas hará que tu cocina huela como el paraíso.
Lo que necesitarás de tu cocina
- Pavo: Escoge uno fresco de 5 a 9 kilos de tu carnicería local.
- Cebolla: Las cebollas dulces amarillas funcionan maravillosamente aquí.
- Ajo: Agarra una cabeza entera para el mejor sabor.
- Romero y Tomillo: Ramitas frescas de tu jardín o mercado.
- Manzana: Cualquier variedad dulce sirve, me encanta la Golden.
- Limón: Consigue uno extra por si acaso.
- Mantequilla: Vale la pena gastar un poco más en mantequilla sin sal de buena calidad.
- Hierbas Secas: Mi mezcla especial de orégano, romero, salvia y tomillo.
- Sal y Pimienta: Sal marina y pimienta recién molida.
Vamos a cocinar
- Primeros pasos
- Calienta el horno a 160°C. Saca todas las partes interiores y seca tu pavo completamente. Mete las alas por debajo, como si arroparas a un bebé.
- Añade los sabores
- Rellena el pavo con cebolla, ajo, manzana, limón y hierbas frescas. Masajea esa mantequilla de hierbas por todas partes, debajo y sobre la piel.
- Ata el ave
- Coge hilo de cocina y amarra las patas juntas bien apretadas.
- Listo para asar
- Coloca tu pavo con la pechuga hacia arriba en tu bandeja de horno más grande. Pon el termómetro en la parte más gruesa de la pechuga, pero cuidado con los huesos.
- Cocina a la perfección
- Dale unos 30 minutos por kilo hasta que alcance 74°C. Déjalo reposar 20 minutos antes de empezar a trinchar, créeme en esto.
Preparando tu pavo
Planifica con tiempo y pon tu pavo en la nevera para descongelarlo, dándole un día completo por cada 2 kilos. El método de agua fría funciona si tienes prisa, pero descongelar en la nevera es mi preferido. Una vez descongelado, saca todo de la cavidad, sécalo y dobla esas alas por debajo para evitar que se quemen.
Mi secreto para carne jugosa
El termómetro es tu mejor amigo aquí. Esos pequeños indicadores que vienen con el pavo suelen mentir. Siempre pongo mis aves en salmuera uno o dos días antes, es un cambio radical para mantener la carne jugosa. Añadir algo de caldo de pollo a la bandeja crea magia mientras se cocina.
La salsa perfecta para pavo
Nada supera una salsa casera hecha con esos valiosos jugos de la bandeja. Mezcla un poco de harina, caldo de pollo y déjala cocer a fuego lento hasta que esté suave como la seda. Sazónala adecuadamente y verás a tu familia verterla sobre todo en sus platos. Esta salsa hace que todo sepa a puro confort.
Sirviendo tu obra maestra
Da tiempo a tu hermosa ave para reposar antes de trinchar. Empieza con las patas, luego continúa con las alas y finalmente esas hermosas piezas de pechuga. Coloca todo en tu fuente más bonita y guarda ese hueso de la suerte, ha traído mucha fortuna a mi familia a lo largo de los años.
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Preguntas Frecuentes
- → ¿Cuánto tiempo debo descongelar mi pavo?
Calcula unas 24 horas de tiempo de descongelación por cada 2.5 kilos de pavo. Yo siempre lo mantengo en la nevera mientras se descongela porque es la forma más segura. Nunca descongeles tu pavo a temperatura ambiente.
- → ¿Puedo preparar el pavo la noche anterior?
Puedes mezclar la mantequilla de hierbas y alistar tus aromáticos la noche previa. Guárdalos bien tapados en la nevera. Pero no te recomendaría rellenar el pavo hasta que estés listo para cocinarlo.
- → ¿Por qué mi pavo se cocina más rápido de lo esperado?
Cada horno funciona un poco diferente y los tamaños de pavo varían. La mejor manera de saber si está listo es usando un termómetro de carne en la parte más gruesa. Tu pavo está listo cuando alcanza los 74°C.
- → ¿Necesito rociar el pavo durante la cocción?
La mantequilla de hierbas por dentro y fuera de la piel mantiene la carne súper húmeda. Yo normalmente rocío una o dos veces durante la cocción solo para lograr ese color dorado extra en la piel.
- → ¿Cómo sé cuando mi pavo está completamente cocinado?
El termómetro debe marcar 74°C en la parte más gruesa de la pechuga. Los jugos deben salir claros cuando pinchas la carne y las patas deben moverse fácilmente en sus articulaciones