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Esta colorida ensalada de camarones a la parrilla con chimichurri y couscous perlado junta todo lo bueno: hierbas frescas, mariscos ricos y un couscous que llena. El toque del chimichurri le da frescura a cada bocado, así que es perfecta para comer en días calurosos.
Inventé este platillo un verano con tantas hierbas frescas que no sabía qué hacer. Ahora es mi comida estrella para cuando tengo visitas, porque la dejo hecha antes y todo el mundo acaba pidiéndome cómo la preparo.
Jugosos Ingredientes
- Couscous perlado: Da esa textura masticable que va genial con la salsa
- Perejil fresco: Esencial para el auténtico chimichurri, sabor muy verde
- Hierbabuena: Suma un frescor inesperado y balancea el ajo y el picante
- Jugo de limón natural: Realza todo y mantiene las hierbas verdes por más tiempo
- Aceite de oliva virgen extra: Necesario para lograr esa textura suave en el chimichurri
- Dientes de ajo: No pueden faltar para dar ese golpe de sabor busca que estén firmes y sin brotes verdes
- Copos de chile rojo: Dan el picor justo sin tapar los camarones
- Camarones grandes: Quedan listos en minutos y absorben todos los sabores opta por salvajes si puedes
- Espárragos: Aportan algo crujiente y un fondo suave elige los que se vean firmes y con puntas cerraditas
- Pimiento rojo: Suma dulzor y color busca los que se ven brillantes y pesados
Pasos Sencillos
- Cocina el couscous:
- Pon agua a hervir con buena sal, como si fuera agua de mar. Agrega el couscous perlado y deja cocer hasta que esté hecho según lo que marque el paquete, normalmente 7 a 10 minutos. Debe estar tierno pero ligeramente firme, que no quede pastoso. Cuela bien, pero no lo mojes con agua para que el almidón ayude luego con la salsa.
- Haz el chimichurri:
- Mientras se cocina el couscous, mete en la licuadora el perejil, hierbabuena, jugo de limón, aceite de oliva, ajo, copos de chile y un poco de sal. Da pulsos hasta que se forme una salsa verde vibrante con puntitos de hierba. Debe poder verterse fácilmente, pero que no sea un agua. Prueba y ajusta de sal o limón si le falta. La idea es que se sienta súper fresca y con piquito de ajo y chile.
- Mezcla el couscous y el chimichurri:
- Echa el couscous colado (todavía caliente) a un bol ancho. Añade la mitad de la salsa de chimichurri y revuelve para que todos los granos queden cubiertos. El couscous tibio absorbe que da gusto. Déjalo templar mientras haces los camarones y las verduras.
- Asa camarones y vegetales:
- Pon la plancha, sartén o parrilla caliente a tope. Sazona los camarones limpios con sal y pimienta molida. Pincela con poquito aceite la base de la plancha y pon encima los camarones junto a las verduras cortadas. Asa los camarones hasta que se curven y estén rosados, sin zonas transparentes (1-2 minutos por lado). Los vegetales deben tomar un dorado leve, pero estar firmes. Si hace falta, hazlo en varias tandas para no amontonar.
- Termina y disfruta:
- Corta las verduras asadas en trozos tamaño bocado, para que queden parecidos al couscous y los camarones. Mete todo esto al bol de couscous y mezcla suave para que se reparta bien. Antes de servir, echa el resto del chimichurri por encima. Lo puedes comer caliente enseguida o frío después de refrigerar, los sabores mejoran mucho.
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La salsa chimichurri es el alma de este plato. Aprendí a prepararla cuando era niña en casa de mi abuela. Ella cortaba las hierbas a cuchillo, decía que salía más sabrosa. Hoy día lo hago con batidora, pero la mezcla base sigue siendo la suya: hierbas frescas, ajo y acidez, bien argentino todo.
Dale Tu Toque
Puedes cambiar el couscous perlado por orzo, quinoa, o hasta farro si quieres que quede más rústico. El tiempo de cocción variará, así que ve probando para que quede tierno pero no blando.
Cómo Guardar
Cuando la guardas en la nevera, los sabores se intensifican y queda mejor que recién hecha. Usa recipientes con tapa y dura hasta tres días fría. Guarda un poco del chimichurri aparte y échalo justo antes de comer lo que te quede, así revive el sabor.
Con Qué Combinarla
Funciona tanto de plato principal como acompañamiento. Si quieres un menú redondo, sirve con una ensalada simple de hojas verdes aliñadas solo con limón y buen aceite. Los sabores frescos combinan perfecto con el chimichurri.
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Preguntas Frecuentes
- → ¿Qué hago para que el couscous salga bien en este platillo?
Pon agua con sal a hervir, luego agrega el couscous y déjalo cocer de 7 a 10 minutos, o sigue lo que diga el paquete. Después escúrrelo y suéltalo un poco con un tenedor antes de combinar con la salsa chimichurri.
- → ¿Puedo cambiar las verduras?
Claro, usa lo que tengas o lo que más te guste poner en la parrilla. Prueba calabacines, tomatitos cherry o cualquier otra verdura que te haga ilusión.
- → ¿Cómo logro que las gambas no me queden duras al asarlas?
Calienta bien la parrilla y salpimienta las gambas. Ponlas encima y dales vuelta después de 1 o 2 minutos, que es justo cuando se ven rosadas y se enrollan. No las pases de cocción o se pondrán duras.
- → ¿Esto se come frío o caliente?
Puedes comerla fría, recién sacada de la nevera, o dejarla un rato afuera y servirla a temperatura ambiente. Es perfecta para prepararla de antemano o para los días de calor.
- → ¿Se puede dejar el chimichurri listo antes?
¡Sin problema! Prepara el chimichurri dos o tres días antes y guárdalo en un envase cerrado en la nevera. Antes de usarlo, mézclalo bien otra vez.