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La pasta al estilo cheesesteak de Filadelfia mezcla los sabores adorados del famoso sándwich de Philly con el confort de un plato cremoso de pasta. Esta receta fusión transforma finas lonchas de carne, verduras caramelizadas y queso provolone derretido en una sustanciosa comida de una sola olla que trae el sabor de la buena carne a tu mesa.
La primera vez que lo preparé, mi esposo, nacido en Filadelfia, tenía sus dudas. Al terminar de cenar, estaba raspando hasta el fondo de la olla y preguntando cuándo lo haría otra vez.
Ingredientes clave y su elección
- Carne: Usa entrecot o solomillo, cortado finísimo estando medio congelado
- Pasta: Los macarrones atrapan la salsa en sus curvas
- Provolone: Rallado fresco se derrite mejor y da sabor auténtico
- Champiñones: Los champiñones frescos añaden textura carnosa
- Cebollas: Las cebollas dulces se caramelizan maravillosamente
- Pimientos: Los pimientos verdes dan el toque clásico de Filadelfia
Instrucciones detalladas para cocinar
- Paso 1: Preparar los ingredientes
- Corta la carne ligeramente congelada para conseguir lonchas bien finas. Corta las verduras del mismo tamaño para una cocción uniforme.
- Paso 2: Dorar la carne
- Calienta una sartén grande hasta que humee. Dora la carne por tandas para desarrollar una costra mientras el interior queda jugoso.
- Paso 3: Cocinar las verduras
- Carameliza cebollas, pimientos y champiñones en la misma sartén, dejándolos ablandar hasta dorar. Añade el ajo al final, cocinándolo solo hasta que suelte su aroma.
Cuando aprendí a hacer este plato, un viejo cocinero de Filadelfia me enseñó que el secreto está en dorar bien tanto la carne como las verduras. "No apures el proceso", solía decirme, "ahí es donde nace todo el sabor".
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Elaboración de la salsa
La salsa debe ser sustanciosa pero no pesada. Comienza con caldo de ternera, dejándolo reducir un poco para concentrar los sabores. Añade la nata poco a poco, removiendo constantemente para evitar que se corte. La salsa Worcestershire aporta profundidad y ese sabor característico de restaurante.
Elección de la pasta
Aunque uso macarrones, cualquier pasta corta que atrape la salsa funciona bien. Cocínala al dente - seguirá cocinándose un poco al mezclarla con la salsa caliente. El almidón de la pasta ayuda a crear una salsa sedosa.
Preparación anticipada
Puedes preparar los componentes con antelación - corta la carne y las verduras, y cuece la pasta. Guárdalos por separado y combínalos cuando vayas a servir. Es posible que la salsa necesite un chorrito de agua de pasta al recalentar.
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Esta pasta estilo cheesesteak se ha convertido en nuestra favorita para los viernes. Junta lo mejor de dos mundos: la satisfacción de una buena carne con el confort de un plato de pasta. Cada vez que la preparo, recuerdo que a veces las mejores recetas surgen cuando pensamos fuera de lo convencional.
Preguntas Frecuentes
- → ¿Qué corte de carne funciona mejor para esta pasta?
- El ribeye o solomillo cortados muy finamente funcionan mejor. Para cortar más fácil, congela la carne por 20 minutos antes.
- → ¿Puedo preparar esto con anticipación?
- La pasta sabe mejor recién hecha, pero las sobras pueden guardarse por 2-3 días. Recalienta suavemente con un chorrito de crema o caldo.
- → ¿Con qué puedo reemplazar el queso provolone?
- Queso americano blanco o mozzarella son buenas alternativas, aunque el provolone da el sabor más auténtico de cheesesteak.
- → ¿Cómo evito que la salsa de crema se corte?
- Cocina a fuego lento y evita hervir. Añade el queso fuera del fuego y revuelve hasta que apenas se derrita para lograr la salsa más suave.
- → ¿Qué acompañamientos van bien con esta pasta?
- Una ensalada verde simple o pan de ajo combinan perfectamente. Para una comida más ligera, sirve con brócoli al vapor o verduras asadas.