Pastel Fresa Remolino

El Pastel Marmoleado de Fresas deslumbra con sus vivos tonos rosados y dulces sabores frutales que te llevan directamente a las celebraciones primaverales con cada rebanada. Este pastel increíblemente jugoso presenta una hermosa veta de puré de fresas frescas serpenteando por toda su suave miga, creando no solo un atractivo visual sino asegurando que cada bocado ofrezca el equilibrio perfecto entre bizcocho de vainilla y el intenso sabor a fresa. La gloria final viene del delicioso glaseado de fresas que cae por los bordes, añadiendo otra capa de sabor frutal mientras crea un acabado digno de pastelería que hará que todos te pidan tu receta secreta.

Creé por primera vez este pastel marmoleado de fresas para la fiesta en el jardín de mi hermana el pasado abril cuando aparecieron las primeras fresas en nuestro mercado local. Toda mi familia se reunió mientras cortaba el pastel, revelando los hermosos remolinos rosados contra el bizcocho dorado. Mi sobrino, que normalmente evita los postres frutales, pidió una segunda porción antes de terminar la primera, lo que me dijo que esta receta era verdaderamente algo especial.

Ingredientes Esenciales

• Fresas Frescas: Forman el corazón de esta receta con su dulzura natural y color vibrante. Elige fresas completamente maduras con color rojo intenso para lograr el sabor más pronunciado tanto en el marmoleado como en el glaseado.
• Harina Normal: Crea la estructura que permite que el pastel se mantenga tierno mientras soporta la humedad del puré de fresas. Medir con cuidado garantiza resultados consistentes cada vez que horneas.
• Mantequilla sin Sal: Aporta riqueza y ayuda a crear la textura de miga fina que hace este pastel tan irresistible. Déjala a temperatura ambiente para una correcta incorporación con el azúcar.
• Azúcar Blanca: Equilibra la acidez natural de las fresas mientras ayuda a crear una miga húmeda y tierna. El azúcar también contribuye a formar el hermoso exterior dorado durante el horneado.
• Huevos: Proporcionan estructura y estabilidad al pastel mientras añaden riqueza. Los huevos a temperatura ambiente se incorporan más uniformemente a la masa, evitando la separación.
• Nata Agria: Añade humedad y un toque ácido que complementa perfectamente el sabor de la fresa. La acidez también ayuda a activar los agentes leudantes para un mejor crecimiento.
• Extracto de Vainilla: Realza el sabor de la fresa con sus notas cálidas y aromáticas. Usa extracto de vainilla puro en lugar de imitación para el mejor perfil de sabor.
• Azúcar Glas: Crea un glaseado suave que se fija bellamente sin quedar demasiado rígido. La textura fina se disuelve completamente, asegurando un acabado sedoso en tu pastel.

Pasos de Preparación

Preparar Las Fresas

Lava medio kilo de fresas frescas bajo agua fría, secándolas suavemente con papel. Quita los tallos verdes y corta las fresas en cuartos antes de colocarlas en un procesador. Tritura hasta obtener un puré, midiendo 175 ml para la masa y reservando otros 60 ml para el glaseado.

Preparar La Base

Precalienta el horno a 165 grados Celsius y coloca la rejilla en el centro. Engrasa bien un molde de bundt de 25 cm, espolvorea ligeramente con harina y sacude el exceso. En un bol mediano, mezcla la harina, la levadura química, el bicarbonato y la sal hasta combinar.

Batir La Mezcla

En una batidora, bate la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar durante cinco minutos hasta que esté esponjosa. Raspa los lados frecuentemente para asegurar una incorporación completa.

Añadir Ingredientes Húmedos

Reduce la velocidad de la batidora y añade los huevos uno a uno, seguidos del extracto de vainilla y la nata agria. Mezcla hasta que se combinen.

Combinar Todo

Gradualmente añade los ingredientes secos en tres tandas separadas, mezclando justo hasta combinar para evitar desarrollar demasiado gluten.

Crear El Marmoleado

Extiende dos tercios de la masa en el molde. Añade la mitad del puré de fresas reservado y marmola suavemente. Repite con el resto de la masa y el puré.

Hornear Completamente

Hornea durante 55 a 65 minutos hasta que un palillo insertado en la parte más gruesa salga limpio. Evita abrir el horno durante los primeros 45 minutos.

Enfriar Adecuadamente

Deja que el pastel se enfríe en el molde durante 30 minutos antes de desmoldarlo sobre una rejilla. Permite que se enfríe completamente antes de glasear.

Preparar El Glaseado

Bate el azúcar glas, el puré de fresas reservado y la leche hasta que esté suave. Ajusta la consistencia según sea necesario.

Aplicar El Toque Final

Vierte el glaseado uniformemente sobre el pastel enfriado, permitiendo que gotee naturalmente por los lados.

Guardar

Mi abuela me enseñó que añadir una pizca de sal a los postres de frutas intensifica su dulzura natural. Este simple truco transformó mis recetas de fresas, creando profundidad que resalta el sabor de la fruta fresca.

Variaciones De Sabor

Sustituye el puré de fresas por frambuesa para un giro más ácido. Prueba con compota de manzana para una versión otoñal con glaseado de arce. Experimenta con puré de mango y ralladura de lima para una adaptación tropical.

Conservación Adecuada

Guarda el pastel enfriado bajo una campana para tartas hasta tres días. Refrigera porciones individuales hasta una semana, llevándolas a temperatura ambiente antes de servir. Congela el pastel sin glasear hasta tres meses, descongelando antes de aplicar glaseado fresco.

Guardar

Este pastel captura perfectamente la esencia de la temporada de fresas, ofreciendo un sorprendente equilibrio de sabor y textura que atrae a todos, desde amantes de la comida hasta los más exigentes.

Preguntas Frecuentes

→ ¿Puedo usar fresas congeladas en lugar de frescas?

Sí, puedes usar fresas congeladas. Asegúrate de descongelarlas completamente y retirar cualquier exceso de líquido antes de hacer el puré. Puede que el color sea un poco menos vibrante, pero el sabor seguirá siendo delicioso.

→ ¿Cómo debo guardar un pastel sobrante?

Guarda el pastel en un recipiente hermético a temperatura ambiente por hasta 2 días, o en el refrigerador durante un máximo de 5 días. Sácalo del refrigerador y déjalo alcanzar la temperatura ambiente antes de servirlo para disfrutar mejor de su sabor y textura.

→ ¿Puedo preparar el pastel con anticipación?

¡Claro! Sabe incluso mejor al día siguiente, ya que los sabores se intensifican. Prepáralo con un día de antelación y aplica el glaseado justo antes de servir para un mejor aspecto y frescura.

→ ¿Por qué mis remolinos de fresa quedaron en el fondo?

Si los remolinos se hundieron, el puré puede haber tenido demasiado líquido. Prueba cocinando el puré para espesarlo o agrega una cucharada de harina antes de mezclarlo con la masa.

→ ¿Puedo usar otro tipo de molde para este pastel?

Sí, pero los tiempos de cocción serán diferentes. Un molde tipo loaf necesita 45-55 minutos, cupcakes estarán listos en 18-22 minutos, y un molde de 9x13 pulgadas necesita 25-30 minutos. Revisa con un palillo para asegurarte de que esté listo.

→ ¿Es posible hacer este pastel sin gluten?

Sí, sustituye la harina de todo uso por una mezcla sin gluten 1:1 especial para repostería. Puede que la textura sea ligeramente distinta, pero estas mezclas suelen funcionar muy bien.