Delicioso Pollo con Burrata

Pollo empanizado dorado y crujiente cubierto con tomates asados y burrata cremosa crean una combinación irresistible que trae sabores auténticos italianos directamente a tu mesa. Este plato visualmente impresionante equilibra texturas contrastantes a la perfección—el satisfactorio crujido del pollo frito contra la suave burrata que se derrite lentamente sobre los vibrantes tomates. El toque final de glaseado balsámico añade una sofisticada dulzura ácida que transforma esta comida de ordinaria a calidad restaurante con mínimo esfuerzo.

Descubrí esta maravillosa combinación durante una clase de cocina veraniega en la Toscana donde nuestro instructor enfatizó que la cocina italiana perfecta se basa en ingredientes de calidad preparados con sencillez. Al volver a casa, esta receta se convirtió en mi plato estrella para cenas con amigos donde siempre me piden la receta antes de irse. El impacto visual cuando la burrata se derrite sobre los coloridos tomates crea ese momento perfecto de anticipación antes del primer bocado delicioso.

Ingredientes selectos

• Pechugas de pollo deshuesadas: Proporcionan una base perfecta que queda excepcionalmente tierna cuando se aplana y empaniza correctamente antes de freírla hasta dorarse.
• Pan rallado estilo italiano: Da un crujido y textura superior comparado con el pan rallado normal mientras mantiene los sabores tradicionales italianos.
• Tomates cherry frescos: Aportan un dulzor natural y color vibrante que se intensifica bellamente al dorarse en la sartén caliente.
• Hojas de albahaca aromática: Contribuyen con una fragancia y sabor distintivos que definen completamente este plato mientras añaden un hermoso contraste de color.
• Queso burrata cremoso: Introduce una riqueza lujosa que se derrite lentamente sobre los componentes calientes creando una textura mágica imposible de resistir.
• Aceite de oliva de calidad: Aporta notas afrutadas que realzan cada componente desde cocinar el pollo hasta finalizar la presentación.
• Vino blanco seco: Añade complejidad a la cobertura de tomates mediante una suave acidez y realce sutil del sabor durante la cocción.
• Reducción de vinagre balsámico: Proporciona el toque final perfecto con una dulzura ácida concentrada que une todos los elementos maravillosamente.

Proceso de preparación

Preparación del pollo:

Empieza colocando dos pechugas grandes entre hojas de plástico sobre una tabla firme. Con la parte plana de un mazo de carne, aplana el pollo trabajando desde el centro hacia afuera hasta conseguir un grosor uniforme de un centímetro. Esto asegura una cocción pareja y una textura tierna. Corta cada pechuga por la mitad creando cuatro porciones iguales. Sazona ambos lados generosamente con sal y pimienta negra recién molida para que los sabores penetren en la carne.

Estación de empanizado:

Crea una línea de montaje eficiente usando tres platos hondos ordenados específicamente. El primer plato contiene medio vaso de harina con una pizca de sal y pimienta. El segundo plato lleva dos huevos grandes batidos hasta que queden completamente suaves. El tercer plato combina un vaso de pan rallado estilo italiano con un cuarto de vaso de queso parmesano rallado y una cucharada de mezcla de hierbas italianas secas creando un recubrimiento crujiente y sabroso. Trabajando metódicamente con una pieza a la vez, pasa el pollo por la harina sacudiendo suavemente para eliminar el exceso. Sumerge en el huevo batido asegurando una cobertura completa y luego presiona firmemente sobre la mezcla de pan rallado dando golpecitos suaves para que se adhiera uniformemente en ambos lados.

Técnica de fritura:

Calienta medio centímetro de aceite vegetal en una sartén grande de fondo grueso a fuego medio hasta que brille pero no humee, aproximadamente 165 grados centígrados en un termómetro de cocina. Coloca cuidadosamente las pechugas empanizadas en el aceite caliente sin sobrecargar la sartén, cocinando dos piezas a la vez para obtener resultados óptimos. Fríe aproximadamente tres minutos por el primer lado hasta que esté bien dorado, luego voltea cuidadosamente usando pinzas y continúa cocinando dos minutos adicionales hasta que la temperatura interna alcance 75 grados. Transfiere a un plato forrado con papel absorbente permitiendo que escurra el exceso de aceite mientras mantiene su textura crujiente.

Creación del topping:

Retira el exceso de aceite de la sartén dejando una cucharada. Añade dos cucharadas de aceite de oliva de calidad y calienta a fuego medio-alto. Agrega un bote de tomates cherry cortados por la mitad cocinándolos sin remover durante tres minutos permitiendo que se desarrolle una hermosa caramelización. Añade dos dientes de ajo picados revolviendo constantemente durante treinta segundos hasta que suelten su aroma pero sin que se doren. Vierte un cuarto de vaso de vino blanco seco en la sartén creando un dramático chisporroteo mientras raspas el fondo con una cuchara de madera para incorporar los sabrosos trozos dorados. Deja que el líquido se reduzca a la mitad aproximadamente dos minutos concentrando los sabores hermosamente.

Guardar

La primera vez que intenté hacer este plato me salté el paso de aplanar bien el pollo, lo que resultó en una carne desigualmente cocinada que quedó cruda en las partes más gruesas. Mi abuela italiana más tarde me explicó que la preparación adecuada del pollo comienza con crear un grosor uniforme independientemente del método de cocción. Esta simple técnica transformó mis resultados completamente, creando carne perfectamente tierna y reduciendo significativamente el tiempo de cocción.

Acompañamientos deliciosos

Sirve las pechugas de pollo junto a una simple ensalada de rúcula aliñada solo con aceite de oliva bueno, zumo de limón fresco y lascas de parmesano. Completa la comida con pan italiano crujiente, perfecto para recoger el topping extra de tomate y la burrata derretida. Como alternativa, sírvelo con verduras de temporada asadas o un plato de espaguetis salteados con mantequilla y hierbas frescas para una experiencia italiana completa.

Variaciones creativas

Para una versión de temporada, sustituye por tomates de temporada en verano o tomates roma asados lentamente en invierno. Para una versión sin gluten, reemplaza el pan rallado con almendras molidas y pan rallado sin gluten. En lugar de burrata, prueba con mozzarella de búfala o ricotta cremosa mezclada con hierbas frescas para darle un giro diferente al plato.

Ideas para conservar

Prepara los elementos por separado para facilitar la planificación de comidas. Empaniza las pechugas de pollo hasta con doce horas de antelación, guardándolas tapadas en la nevera hasta que estés listo para cocinar. Prepara el topping de tomate con hasta dos días de anticipación, guardándolo en un recipiente hermético. Monta justo antes de servir para obtener los mejores resultados. Recalienta las pechugas de pollo en un horno a 180 grados durante unos ocho minutos hasta que estén crujientes y calientes.

Guardar

Las pechugas de pollo con albahaca italiana representan la magia culinaria que ocurre cuando ingredientes simples de calidad se combinan mediante una preparación cuidadosa. El contraste entre el pollo dorado y crujiente, los tomates dulces y jugosos, la aromática albahaca y la cremosa burrata crea una experiencia sensorial completamente satisfactoria. Aunque requiere cierta atención al detalle, esta receta recompensa con resultados que superan las versiones de restaurante gracias a la frescura de los ingredientes y una cuidadosa elaboración. Pocos platos reciben una apreciación tan entusiasta cuando se sirven, lo que hace de esta la elección perfecta tanto para ocasiones especiales como para cenas cotidianas elevadas.

Preguntas Frecuentes

→ ¿Puedo preparar partes de este plato con anticipación?

¡Claro! Puedes aplanar y empanar los filetes de pollo temprano y guardarlos en la nevera hasta que estés listo para cocinar. También puedes hacer la cobertura de tomate y albahaca unas horas antes y calentarla suavemente justo antes de servir. Te recomiendo cocinar el pollo y montarlo con la burrata justo antes de servir para conseguir la mejor textura y contraste de temperatura.

→ ¿Qué puedo usar en lugar de burrata si no la encuentro?

La mozzarella fresca es el mejor reemplazo para la burrata, aunque no tendrá el mismo centro cremoso. También puedes usar un buen queso stracciatella, ricotta o incluso una cucharada de queso mascarpone. Cada uno dará un toque cremoso diferente pero delicioso al plato.

→ ¿Hay alguna forma de hacer este plato más saludable?

Para aligerarlo, puedes hornear los filetes empanados en vez de freírlos. Ponlos en una rejilla sobre una bandeja y rocíalos con aceite de oliva antes de hornear a 220°C durante unos 15-20 minutos, dándoles la vuelta a mitad del tiempo. También puedes usar menos queso o elegir mozzarella parcialmente descremada como alternativa más ligera a la burrata.

→ ¿Qué guarniciones van bien con estos filetes de pollo?

Este plato combina perfectamente con guarniciones sencillas que no compitan con sus sabores. Prueba a servirlo con una ensalada de rúcula ligeramente aliñada, patatas asadas con romero, judías verdes al vapor con limón, o una pequeña porción de pasta cabello de ángel salteada con ajo y aceite de oliva.

→ ¿Puedo hacerlo sin vino blanco?

Por supuesto. Puedes sustituirlo por caldo de pollo, caldo vegetal o incluso un chorrito de zumo de uva blanca mezclado con una cucharadita de vinagre de vino blanco. Cada opción ayudará a desglasear la sartén y añadirá sabor, aunque el perfil de sabor será ligeramente diferente al del vino.