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Con esta trucha salmonada al pesto y mantequilla te vas a lucir en la mesa en sólo 20 minutos. El truco es dorar bien el pescado y ponerle encima esa mantequilla mezclada con pesto y ajo, así todo queda sabrosísimo y da el pegue de restaurante sin mucho trabajo. Yo lo inventé en uno de esos días en que se llena la casa de gente y no quieres perder tiempo, pero sí quieres quedar bien.
Siempre tiro de este plato cuando vienen invitados. La primera vez que lo hice, mi pareja pensó que lo había pedido a domicilio en algún sitio de mariscos. Ya se volvió uno de nuestros favoritos cuando queremos algo chévere sin matarnos cocinando.
Principales Ingredientes
- Filetes de salmón: ideales los cortes del centro, todos parejitos para que no se cuezan de más
- Mantequilla sin sal: así tú controlas el punto de sal
- Pesto de albahaca: hazlo en casa o compra uno bueno, que sí cambie el sabor
- Aceite de oliva suave: aguanta más calor, perfecto para dorar
- Sal gruesa: así se reparte mejor en el pescado
- Pimienta negra: recíen molida gana en aroma
- Jugo de limón natural: remata el sabor del plato y lo refresca
Fáciles Pasos Para Preparar
- Últimos Detalles:
- Pasa los filetes dorados a los platos, baña con la mantequilla que quedó en la sartén y exprime bastante limón. El ácido hace que todo se junte mejor y quita el exceso de grasa.
- Da Vuelta y Termina:
- Dales la vuelta con mucho cuidado usando una espátula fina. Pon de inmediato una cucharada de la mantequilla con pesto sobre cada filete y baja el fuego un poco para que no se queme. Deja que el pescado se termine de cocer de 3 a 5 minutos más, tiene que separarse fácil con un tenedor pero todavía jugoso al centro.
- Dora por un lado:
- Coloca el salmón del lado bonito abajo y déjalo quieto 4 o 5 minutos. No lo muevas, así se hace costra dorada y no se pega. Cuando lo puedas levantar sin esfuerzo, está listo para voltear. Si ves que se pega, pon una cucharada de agua para ayudar.
- Calienta sartén y pon salpimentar:
- Pon el aceite en la sartén, fuego medio, y espera a que brille pero no salga humo. Echa sal gorda y pimienta generosa en los filetes por los dos lados, apretando un poquito para que se queden pegados. Salpimentar bien es la clave de todo el sabor.
- Haz la mantequilla aromática:
- En un bol, mezcla la mantequilla blandita con el pesto, dale con un tenedor hasta que todo quede bien verde y sin vetas blancas. Si la mantequilla está a temperatura ambiente se mezcla mejor. Deja fuera mientras se cocina el pescado, así se unta fácil al final.
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Lo que de verdad hace mágica esta preparación es la mantequilla con pesto. La descubrí porque me sobró un poco de pesto casero y quise probar. La albahaca con la mantequilla hacen una salsita que parece más complicada de lo que es. Ahora mi familia la pide hasta con pollo o verduras.
Acompañamientos Geniales
Este salmón va top con guarniciones sencillas que no tapen su sabor. A mí me encanta con espárragos al horno y cuscús bien esponjadito que recoja la mantequilla. Si quieres algo más fresco, una ensalada de rúcula con vinagreta de limón queda deli y combina con el toquecito ácido del plato.
Eligiendo Buen Salmón
Escoge filetes que huelan a mar y tengan color vivo. Busca piezas firmes y sin manchas. El silvestre da más sabor y hay que estar pendiente que no se pase de cocción porque tiene menos grasa. Si compras de criadero, mejor que sea de producción responsable. Los del centro siempre se cocinan más parejitos.
Prepara Con Antelación
El pescado se hace al momento, pero la mantequilla con pesto la puedes dejar lista mucho antes. Haz un rollito con papel film y refrigéralo o congélalo. Así, sólo tienes que cortar una rodaja cada vez que cocines salmón y la cena sale rapidísimo incluso en días locos.
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Preguntas Frecuentes
- → ¿Cómo sé si el salmon ya está listo?
Cuando el salmon llega a 145°F por dentro ya está hecho. También puedes presionar el filete con el dedo—si se desmenuza fácil, es hora de quitarlo del fuego.
- → ¿La mantequilla de pesto queda bien si uso pesto comprado?
Sí, queda genial usar pesto del súper en vez de hecho en casa. Nada más fíjate que sea bueno para que el sabor salga rico.
- → ¿Puedo cocinar esto con salmon congelado?
Claro, no hay problema. Solo déjalo en el refri hasta que se descongele bien antes de cocinar para que salga parejo.
- → ¿Con qué sartén se cocina mejor el salmon?
La de acero inoxidable o la de hierro funcionan excelente para sellar el salmon. Que esté bien caliente y con aceite para que no se pegue.
- → ¿Se puede dejar la mantequilla de pesto hecha de antes?
¡Obvio! La puedes preparar incluso con un mes de anticipación y guardar en el refri. Así la tienes lista cuando quieras.