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Este clásico pastel de compota de manzana al estilo Amish trae consigo ese olor acogedor y una textura jugosa que ha conquistado a muchas familias. La sencillez de sus ingredientes y el toque aromático de las especias logran un postre que equilibra el dulzor y la calidez casera, ideal tanto para un café rápido como para festejos especiales.
Probé esta maravilla un otoño paseando por Lancaster, viendo a una abuelita Amish prepararlo a ojo, sin usar báscula ni medidor. Su confianza y el olor increíble que salía del horno me convencieron de hacerlo parte del repertorio de mi familia también.
Ingredientes
- Mantequilla sin sal: Le da suavidad y un saborcito rico
- Azúcar blanco: Endulza y, junto con el azúcar moreno, hace el pastel más jugoso
- Huevos grandes: Mantienen todo unido y ayudan a que suba
- Vainilla líquida: Resalta los demás sabores sin robarles protagonismo
- Compota de manzana sin azúcar: Hace el bizcocho húmedo y con sabor a manzana suave
- Harina de trigo normal: Da la estructura clave
- Bicarbonato y levadura química (tipo Royal): Ayudan a que el pastel suba justo lo necesario
- Sal: Hace que el dulce y las especias se noten más
- Canela, nuez moscada y clavo molido: Dan el toque especiado, muy típico de este pastel
- Si te apetece, pasas: Agregan un toque masticable y dulce natural
- Opcional, nueces picadas: Para añadir un poco de crujido y sabor tostado
- Azúcar glas, leche y vainilla: Con esto haces un glaseado fácil si quieres
Deliciosos Pasos Para Hacerlo
- Haz el Glaseado (si vas a usar):
- Cuando el pastel esté frío, mezcla azúcar glas con leche y vainilla hasta que quede sin grumos. Si está demasiado líquido, ponle más azúcar. Si está espeso, echa un poquitito más de leche. Échalo encima del pastel con una cuchara o en manga pastelera para un toque pro.
- Deja Que Enfríe:
- Después de sacar el pastel del horno, déjalo dentro del molde exactamente 10 minutos para que no se rompa. Pasa un cuchillo por los bordes, voltéalo sobre una rejilla y colócalo del derecho para que se enfríe por completo antes de glasear o servir.
- Hornear:
- Mete el pastel al horno ya caliente y hornea durante 35-40 minutos, da la vuelta al molde cuando lleve la mitad de tiempo. Está listo cuando metes un palillo y sale sólo con algunas migas húmedas.
- Une la Masa:
- Añade la mezcla de ingredientes secos a los húmedos en tres partes, mezclando solo hasta que no veas harina suelta (no lo remuevas mucho o saldrá duro). Si pones pasas o nueces, intégralas suavemente con una espátula, pocas vueltas y ya.
- Mezcla los Ingredientes Secos:
- En otro bol, junta la harina, sal, polvo de hornear, bicarbonato y las especias. Remueve para que el sabor se reparta por toda la mezcla y luego reserva.
- Agrega los Ingredientes Líquidos:
- Los huevos van uno por uno, bate uno antes de echar el siguiente. Añade la vainilla y la compota de manzana, mezcla suave aunque parezca raro o algo cortado, así debe ser.
- Cremar Mantequilla y Azúcares:
- Pon la mantequilla blanda con los dos tipos de azúcar en un bol grande. Usa la batidora eléctrica y bate unos 3-4 minutos hasta que se vea esponjoso y más claro. Esto hará que el pastel quede más ligero.
- Prepara el Molde y Calienta el Horno:
- Enciende el horno a 180ºC (centro). Unta el molde con mantequilla por todas partes y espolvorea un poco de harina, sacudiendo lo que sobre, así será fácil sacar el pastel luego.
Guardar
Lo que más me gusta es que la compota de manzana se adapta a todo. Si tienes tiempo, hazla en casa y déjala algo gruesa, así salen trocitos de manzana dentro del pastel que quedan súper jugosos y sabrosos.
Consejos para Guardarlo
Este pastel se mantiene tierno gracias a la compota y el azúcar moreno. Lo mejor es guardarlo en un recipiente cerrado a temperatura ambiente, así dura hasta 4 días sin problema. Si te sobra, envuelve porciones individuales en film y luego en papel aluminio, y mételas al congelador hasta por 3 meses. Para comerlo después, deja los trozos envueltos fuera un par de horas y están listos.
Ideas Para Cambiarlo Según la Temporada
Si es otoño y hay manzanas frescas, pon una taza de manzana en daditos y una cucharada de mezcla de especias de manzana para disfrutar al máximo. Para las fiestas en invierno, prueba a añadir arándanos secos y un poco de ralladura de naranja para darle onda festiva. Cuando haga calor, sirve el pastel con helado de vainilla y frutas frescas, así pasa de casero a espectacular en un segundo.
Un Poco de Historia
La gente Amish valora mucho la sencillez, no desperdiciar y aprovechar al máximo lo que tienen. Este bizcocho salió justo de ahí, usando compota de manzana para dar sabor y guardar la cosecha del otoño para todo el invierno. En las cocinas tradicionales de los Amish, se usaban ingredientes frescos y nada de electricidad; por eso el pastel se hace con polvos que ayudan a que suba en vez de batidoras eléctricas. Lo original era hacerlo con manteca de cerdo y, por lo general, sin glaseado porque ellos son muy austeros.
Guardar
Este bizcocho convierte cualquier día en una ocasión linda, y aún así lo puedes hacer en cualquier momento sin complicarte.
Preguntas Frecuentes
- → ¿Puedo cambiar el puré de manzana de este pastel Amish?
El puré de manzana le da la textura auténtica y suave al pastel, pero también puedes usar la misma cantidad de puré de calabaza o plátano machacado. Ojo, porque el sabor será diferente.
- → ¿Cómo guardo el pastel Amish de manzana?
Deja el pastel en un recipiente cerrado y a temperatura ambiente hasta 3 días, o en el refrigerador durará una semana. Si no tiene glaseado, envuélvelo bien en plástico y después en aluminio para congelarlo y aguanta hasta 3 meses.
- → ¿Puedo hacer este pastel sin huevos?
Sí, pon 1/4 taza más de puré de manzana por cada huevo que quieras reemplazar. También puedes usar lo típico para veganos: una cucharada de lino molido con tres de agua por cada huevo.
- → ¿Por qué este pastel es 'estilo Amish'?
La repostería Amish siempre es sencilla, usa ingredientes básicos y métodos clásicos. Acá el puré de manzana, especias y los frutos secos opcionales reflejan justo eso: cocina casera y tradicional de comunidades Amish.
- → ¿Puedo preparar este pastel en otro molde?
No hay problema. Usa dos moldes redondos de 20 cm y hornea 25-30 minutos, un bundt y hazlo 45-50 minutos, o hasta moldes de muffins por 18-22 minutos. Pincha con palillo para ver si ya está listo.
- → ¿Con qué acompañar el pastel Amish de manzana?
Va genial con helado de vainilla, crema batida, salsa de caramelo o un café/té caliente. Si quieres que quede todavía más rico, sírvelo tibio y ponle una bola de helado de canela.