Increíble Pastel Terciopelo Negro

Te va a encantar este pastel velvet negro si te chifla el chocolate. El sabor oscuro y la textura sedosa del betún hará que tus invitados crean que lo compraste en una pastelería top.

Este pastel nació cuando mi esposo me pidió algo "bien chocolatoso" para su cumple. Tres años más tarde, ya todos mis amigos lo piden cada vez que vienen a casa. Se volvió nuestro clásico de festejos.

Ingredientes sorprendentes

• Cacao negro en polvo: Le da ese color oscuro y un sabor súper profundo sin usar colorantes
• Cacao en polvo tipo holandés: Da equilibrio y mantiene la intensidad
• Buttermilk (suero de leche): Logra que el pastel quede jugoso y suave por varios días
• Café caliente: Resalta el chocolate pero ni lo notas en el gusto
• Nata líquida (crema para batir): Consigue que el betún quede extra suave y fácil de untar
• Sal marina: Realza el chocolate y equilibra el dulzor

Fácil paso a paso

Primero, el betún:

Derrite sal y mantequilla en un cazo hasta que esté bien líquido. Añade azúcar y nata, mezclando mientras sigue en el fuego, hasta casi llegar a hervir. Serán unos 7-8 minutos. Echa chispas de chocolate y mueve hasta que la mezcla esté lisa. Aquí tienes la base cremosa para tu betún.

Haz el betún negro:

Pon ambos tipos de cacao tamizados en la batidora. Agrega poco a poco la mezcla caliente de chocolate y sigue batiendo en velocidad baja. Limpia bien los bordes y sigue mezclando de 2 a 3 minutos hasta que todo quede brillante y sin grumos. Ponle un toque de vainilla, y luego pasa la mezcla a un recipiente; va a la nevera mínimo 4 horas o si puedes déjalo toda la noche. Este descanso es clave para lograr textura perfecta.

Prepara los moldes:

Coloca papel de horno solo en la base de tres moldes de 15 cm. Enciende el horno a 180°C. Así te aseguras de desmoldar fácil y sin romper nada.

Mezcla ingredientes secos:

Combina harina, bicarbonato y sal. Mezcla bien con varillas y aparta para que todo se distribuya uniformemente antes de añadir lo líquido.

Ahora lo húmedo:

En un bol grande mezcla azúcar y aceite, remueve hasta integrar. El aceite deja el bizcocho más suave que la mantequilla aquí. Añade suero de leche, huevos y vainilla. Mezcla hasta que se vea uniforme. Incorpora poco a poco los secos, mezcla lo justo para que desaparezcan los grumos pero sin pasarte batiendo.

Haz la mezcla oscura de cacao:

Mezcla café caliente y cacao negro hasta que no haya nada de grumos. Esto hace que salga todo el sabor del cacao. Júntalo con la masa principal y mezcla solo hasta unir. Notarás que la mezcla queda muy líquida pero es normal.

Al horno:

Reparte la masa equitativamente en los moldes (lo ideal, usar báscula). Pon unos 395 gramos de masa en cada uno. Hornea de 25 a 35 minutos; checa con un palillo que sale con algunas migas húmedas. Deja que enfríen en rejilla y luego sácalos con cuidado.

Deja listo el betún:

Sácalo de la nevera y espera una hora hasta que tome temperatura ambiente. Bate solo un poco (de 30 a 60 segundos) nada más para que quede suave otra vez. Si bates demasiado, el color se va a aclarar.

Monta el pastel:

Pon la primera capa en tu plato y cubre con el betún negro por encima. Sigue poniendo capas y betún, la capa de arriba acomódala al revés para que la superficie quede recta. Metes el pastel ya armado a enfriar de 30 a 60 minutos para que solidifique un poco el betún.

Últimos detalles:

Cubre todo el pastel usando el betún restante y con el reverso de una cuchara haz texturas. Este acabado rústico hace que luzca lindo y no necesitas que quede perfecto.

Guardar

Siempre recuerdo a mi abuela diciendo que lo más importante de un buen postre es el contraste. El exterior oscuro y el interior suave hacen que todos se sorprendan cuando vean el primer corte en una fiesta.

Opciones para preparar con anticipación

Si lo quieres adelantar, puedes hornear las capas (sin betún) dos días antes y envolverlas muy bien en plástico. Para guardar más tiempo, mete cada capa bien envuelta (en plástico y luego aluminio) al congelador hasta por dos meses. El betún se puede hacer 3 días antes y guardar en refri. Sabe mejor al siguiente día, cuando todos los sabores se funden.

Por qué el cacao negro es especial

El cacao negro se alcaliniza aún más que el cacao holandés, quitando casi toda su acidez y dándole ese color tan característico. Es el mismo cacao de las galletas tipo Oreo, por eso sabe tan familiar. Aunque parezca intenso, tiene sabor más suave que otros cacaos, por eso lo mezclamos con cacao holandés para que tenga más fondo.

Ideas para acompañar

Este pastel va increíble con frutos rojos frescos, sobre todo frambuesas o fresas porque resaltan con el fondo oscuro. El helado de vainilla hace un contraste padrísimo en el plato. Si quieres darte un lujo extra, toma una copita de vino tinto (Tempranillo o Cabernet va genial) porque sus notas frutales combinan de maravilla con el chocolate.

Guardar

Disfruta este pastel velvet negro que siempre causa sensación tanto por su sabor como por cómo se ve.

Preguntas Frecuentes

→ ¿Por qué este pastel es distinto a un bizcocho de chocolate común?

Lleva cacao negro además del cacao holandés, dándole un color súper oscuro y un chocolate más potente. Así logra una miga bien 'terciopelada' y llena de sabor, diferente al típico bizcocho de chocolate. Es mucho más rico y elegante.

→ ¿Puedo cambiar el cacao negro por otro?

Si no tienes cacao negro, puedes usar solo cacao holandés sin problemas. Te va a quedar más claro y el sabor será un poco distinto, pero igual riquísimo. Si puedes, busca cacao oscuro para un acabado más parecido.

→ ¿Por qué hay que enfriar el frosting tanto tiempo?

Como el frosting es prácticamente un ganache, necesita unas 4 a 6 horas en la heladera para que tome buena textura. Se enfría así para que los ingredientes se compacten bien y tenga una textura suave y se mantenga firme al armar el pastel.

→ ¿Para qué sirve el café caliente en la masa?

El café caliente ayuda a realzar el cacao para que el sabor sea más intenso, le suma humedad y un toque extra al bizcocho. No sabe a café, solo intensifica el chocolate. Si no quieres usarlo, reemplazalo por agua caliente.

→ ¿Se puede preparar este pastel con anticipación?

Sí, lo puedes hacer antes sin dramas. Armado y cubierto, se guarda bien en la heladera hasta 5 días. Si quieres que dure más, corta porciones, envuélvelas y congela hasta por un mes. Ideal para fechas especiales.

→ ¿Por qué no debo batir de más el ganache?

Si se bate mucho, el frosting agarra demasiado aire y se pone más claro, perdiendo ese color negro tan intenso. Solo bátelo 30 a 60 segundos, lo justo para que sea fácil de untar y siga con textura densa y color oscuro.