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Este espárrago asado con toques ahumados, limón y aderezo de queso feta convierte una verdura común en algo extraordinario. Las notas cítricas brillantes y el cremoso feta complementan perfectamente los tallos tiernos y carbonizados, creando una guarnición que suele robar toda la atención en mis reuniones veraniegas.
Preparé esta receta por primera vez buscando una guarnición rápida para una barbacoa improvisada, y se ha convertido en el plato que más me piden. Incluso mi sobrino, que desconfía de las verduras, pide repetir cuando esto llega a la mesa.
Ingredientes
- Espárragos frescos: 700 gramos. Busca tallos verde brillante con puntas cerradas. Los espárragos más gruesos funcionan mejor para la parrilla que los muy delgados.
- Aceite de oliva: 1 cucharada. Usa uno de buena calidad ya que su sabor se notará. El virgen extra aporta el mejor perfil de sabor.
- Sal y pimienta: Al gusto. La pimienta recién molida marca una diferencia notable.
- Aderezo de limón y feta: ¼ taza. Su cremosidad ácida eleva todo el plato de simple a espectacular.
Instrucciones paso a paso
- Prepara los espárragos:
- Corta los extremos leñosos doblando cada tallo hasta que se rompa naturalmente o corta unos 2-3 centímetros desde la base. Lávalos bien y sécalos completamente para asegurar unas buenas marcas de parrilla.
- Sazona los tallos:
- Mezcla los espárragos con aceite de oliva asegurándote que cada tallo quede ligeramente cubierto. Sazona generosamente con sal y pimienta recién molida. El condimento resalta la dulzura natural de los espárragos.
- Precalienta tu parrilla:
- Calienta a fuego medio-alto unos 200-230°C. Limpia las rejillas completamente y engrásalas ligeramente para evitar que se peguen. Una parrilla caliente es crucial para conseguir esas hermosas marcas de carbonización.
- Asa con precisión:
- Coloca los espárragos perpendiculares a las rejillas para evitar que se caigan. Ásalos durante 3-4 minutos y luego gira cada tallo para una cocción uniforme. Busca ligeras marcas de carbonización y un color verde vibrante. El tiempo total de cocción debe ser de unos 6-8 minutos para una textura crujiente pero tierna.
- Aliña y sirve:
- Transfiere a una fuente para servir e inmediatamente rocía con el aderezo de limón y feta mientras todavía están calientes. El calor derretirá ligeramente el queso creando una cobertura lujosa que se adherirá a cada tallo.
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La magia realmente ocurre cuando los espárragos calientes se encuentran con el aderezo frío. Mi abuela me enseñó que el contraste es lo que hace memorables a los platos sencillos, y esta combinación perfecta le da la razón cada vez.
Combinaciones perfectas
Esta versátil guarnición complementa casi cualquier proteína, pero realmente brilla junto a chuletas de cordero a la parrilla o un pollo asado sencillo. Las notas de limón contrarrestan las carnes grasas mientras que el ahumado une todo. Para una comida completa de inspiración mediterránea, sírvelo con queso halloumi a la parrilla y pan crujiente para mojar en el aderezo restante.
Prepara tu propio aderezo de limón y feta
Aunque un aderezo comprado funciona perfectamente, el casero eleva este plato a calidad de restaurante. Simplemente mezcla 3 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de zumo de limón fresco, 1 diente de ajo picado, ¼ taza de queso feta desmenuzado y 1 cucharadita de miel. Añade hierbas frescas picadas como eneldo u orégano para una dimensión aromática. Este aderezo se conserva bien refrigerado hasta una semana y está buenísimo también en ensaladas.
Variaciones estacionales
Los espárragos de primavera suelen ser más tiernos y dulces, requiriendo un poco menos de tiempo de cocción. Los de verano pueden ser más robustos, beneficiándose de un minuto extra en la parrilla. Durante los meses de invierno cuando los espárragos frescos son menos disponibles, esta misma técnica y aderezo funciona maravillosamente con coles de Bruselas, brócoli o incluso judías verdes.
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Preguntas Frecuentes
- → ¿Cómo preparo los espárragos antes de asarlos?
Corta las puntas más duras de los espárragos y mézclalos con aceite, sal y pimienta antes de ponerlos en la parrilla.
- → ¿Qué tipo de aderezo funciona mejor para esta receta?
El toque fresco de un aderezo de limón con feta hace que el sabor ahumado de los espárragos destaque aún más.
- → ¿Cuánto tiempo debo asar los espárragos?
Ásalos a fuego medio-alto durante 5 a 10 minutos, girándolos de vez en cuando, hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.
- → ¿Puedo usar una sartén parrilla en lugar de una parrilla al aire libre?
Claro, la sartén parrilla es perfecta para obtener ese sabor ahumado y marcado sin salir de casa.
- → ¿Con qué puedo acompañar estos espárragos?
Van genial con carnes a la parrilla como pollo o pescado, o como guarnición ligera para pastas o cereales.