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Este filete con mantequilla de ajo acompañado de rigatoni cremoso al parmesano une carne perfectamente cocinada con pasta aterciopelada para lograr un plato digno de restaurante en tu cocina. Tras muchos intentos para dominar esta receta, descubrí que el secreto está en coordinar cada elemento para que todo se junte en el momento exacto.
El mes pasado, preparé esto para una cena familiar especial, y mi hijo adolescente, que normalmente no comenta mucho sobre la comida, me pidió que le enseñara a hacerlo. La mezcla de carne tierna con pasta cremosa parece conquistar hasta a los más exigentes.
Ingredientes fundamentales y selección
- Carne: Elige cortes con buena grasa como entrecot o solomillo
- Rigatoni: Los tubos grandes atrapan la salsa perfectamente
- Mantequilla: Sin sal, natural para controlar mejor el sabor
- Parmesano: Recién rallado para una salsa más suave
- Nata para cocinar: La versión completa da mejor textura
- Ajo: Dientes frescos, nunca picados de bote
- Hierbas frescas: Opcionales pero añaden color y sabor
Pasos detallados de cocina
- Preparación de la pasta:
- Hierve abundante agua hasta que burbujee. Sala generosamente hasta que sepa como agua de mar. Cuece el rigatoni hasta que esté casi al dente.
- Elaboración de la salsa:
- Haz una base con mantequilla y harina. Añade la nata poco a poco, removiendo para evitar grumos. Incorpora el parmesano en pequeñas cantidades, dejando que se derrita antes de añadir más.
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Mi abuela italiana siempre insistía en hacer la salsa en una cazuela de fondo grueso, decía que evitaba que se quemara y conseguía la salsa más suave. Después de años cocinando, comprobé que tenía toda la razón.
Control de temperatura
El truco para un filete perfecto está en manejar bien el calor. Empieza con la sartén muy caliente para sellar, luego baja el fuego cuando prepares la mantequilla de ajo. Para la salsa, mantén fuego suave para que no se corte.
Estrategia de tiempos
Comienza poniendo el agua para la pasta, luego prepara la carne mientras hierve. Empieza a cocinar el filete cuando la pasta esté a mitad de cocción. Así todo estará listo al mismo tiempo.
Consejos para preparar con antelación
Aunque queda mejor recién hecho, puedes preparar algunos elementos por separado. La salsa se puede hacer antes y calentar suavemente, añadiendo un chorrito de nata si hace falta. Cocina la carne justo antes de servir para mejor resultado.
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Este filete con mantequilla de ajo y rigatoni cremoso al parmesano se ha convertido en mi plato favorito para ocasiones especiales. Demuestra que con buenos ingredientes y técnica adecuada, puedes crear un plato digno del mejor asador en tu propia cocina.
Preguntas Frecuentes
- → ¿Qué corte de carne funciona mejor?
- Solomillo, costilla o filete mignon son geniales. Escoge cortes con buen veteado y asegúrate que sean del mismo tamaño para una cocción pareja.
- → ¿Por qué mi salsa cremosa queda muy aguada?
- Deja que la crema se reduzca bien y usa parmesano recién rallado, no pre-rallado. El queso ayuda a espesar la salsa naturalmente.
- → ¿Puedo prepararlo con anticipación?
- Cocina la pasta y salsa por separado, guárdalas en la nevera hasta 2 días. Cocina el filete fresco y combina todo justo antes de servir.
- → ¿Cómo evito que la carne quede dura?
- No llenes demasiado la sartén, cocina a fuego alto y no muevas mucho los trozos mientras se doran.
- → ¿Qué acompañamientos van bien con esto?
- Sírvelo con verduras asadas, pan de ajo o una simple ensalada verde para equilibrar los sabores intensos.