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El Pollo con Albahaca Tailandesa, conocido como Pad Gai Krapow, es uno de los platos callejeros más queridos de Tailandia. Con sabores intensos de chiles picantes, ajo aromático y albahaca tailandesa fresca, este salteado rápido trae el auténtico sabor tailandés en minutos. Servido sobre arroz jazmín y coronado con un huevo frito crujiente, ofrece una combinación reconfortante y llena de umami.
Mi pasión por la cocina tailandesa comenzó durante mi primera visita a un bullicioso mercado callejero de Bangkok. El aroma del ajo chisporroteando, los chiles y la albahaca fresca llenaba el aire, atrayéndome a un pequeño puesto donde probé por primera vez el Pad Gai Krapow. Esa experiencia inolvidable me llevó a recrear este plato en casa, perfeccionando cada detalle para igualar esos sabores intensos y aromáticos que me cautivaron.
Conoce tus ingredientes
- Pollo picado: Preferiblemente carne oscura para mayor jugosidad, con un picado medio-fino para lograr la mejor textura.
- Albahaca santa tailandesa: El ingrediente clave para un sabor auténtico—picante y ligeramente especiada.
- Ajo: Dientes frescos, machacados y picados para máximo aroma.
- Chiles tailandeses: Chiles de pájaro finamente picados con semillas para un calor intenso.
- Salsa de ostras: Aporta profundidad y un sabor umami ligeramente dulce.
- Salsa de pescado: Salsa tailandesa de calidad que realza el sabor salado característico.
- Salsa de soja: Mejora el equilibrio general con una base umami salada.
- Azúcar de palma: Suaviza el picante con un toque de dulzura.
Preparando tu Pollo con Albahaca Tailandesa
- Preparando los ingredientes:
- Machaca y pica el ajo, corta finamente los chiles tailandeses y mide todas las salsas antes de empezar. Este plato se cocina rápido, así que tener todo listo es fundamental.
- Cocinando el pollo:
- Calienta aceite en un wok a fuego alto. Añade el ajo y los chiles, moviéndolos rápidamente hasta que suelten su aroma. Inmediatamente agrega el pollo picado, desmenuzándolo mientras se cocina. Deja que se dore antes de remover para desarrollar sabor.
- Creando la salsa:
- Cuando el pollo esté completamente cocinado, añade la salsa de ostras, salsa de pescado, salsa de soja y azúcar de palma. Mezcla bien para cubrir todo con la salsa, dejando que caramelice ligeramente.
- Finalizando con albahaca:
- Apaga el fuego y añade las hojas de albahaca tailandesa. El calor residual las marchitará perfectamente sin sobrecocinarlas.
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Cuando preparé este plato por primera vez, cometí el error de usar albahaca italiana, que carecía de esas notas picantes y atrevidas esenciales para la autenticidad. Cuando por fin encontré albahaca santa tailandesa fresca, la diferencia fue como del día a la noche. Ahora, nunca hago este plato sin ella.
Combinaciones perfectas y variaciones
Combina tu pollo con albahaca tailandesa con arroz jazmín para la mejor experiencia. Para una opción baja en carbohidratos, prueba servirlo sobre arroz de coliflor. ¿Quieres más picante? Añade más chiles tailandeses o un chorrito de aceite de chile. Si no te gusta el pollo, sustituye por pavo picado o incluso tofu desmenuzado para una versión vegetariana.
Soluciones de conservación
Este plato se disfruta mejor recién hecho pero puede guardarse en un recipiente hermético en la nevera hasta tres días. Recalienta en una sartén caliente para mantener la mejor textura. Evita el microondas, ya que puede hacer que la albahaca pierda su sabor vibrante.
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Después de incontables recreaciones de este plato, puedo decir con seguridad que el secreto del mejor Pollo con Albahaca Tailandesa está en el equilibrio entre el picante, el umami y las hierbas frescas. Con esta receta perfeccionada, tendrás un bocado de Tailandia en cada cucharada.
Preguntas Frecuentes
- → ¿Qué es la albahaca tailandesa y puedo sustituirla?
- La albahaca santa tailandesa tiene un sabor picante característico, pero la albahaca dulce común funciona bien como sustituto. El plato seguirá estando rico, solo un poco diferente.
- → ¿Qué tan picante es este plato?
- Puedes ajustar el picante cambiando la cantidad de chiles y salsa picante. Quita las semillas para menos picor, o sáltate los chiles por completo para una versión suave.
- → ¿Puedo usar otra carne?
- Cerdo, pavo o res molidos funcionan bien. También puedes usar pechuga de pollo en rodajas finas en lugar de carne molida.
- → ¿Por qué añadir un huevo frito?
- La yema líquida da riqueza y crea una salsa cuando se mezcla con el arroz y el pollo. Es tradicional pero opcional.
- → ¿Cómo guardo las sobras?
- Guárdalas en la nevera por 2-3 días. Al recalentar, añade un chorrito de agua o caldo para evitar que la salsa se seque.