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Me encanta preparar este rollatini de berenjena, porque además de ser ligero, resulta súper cremoso y sabroso, perfecto para cenas inspiradas en la comida italiana. Las lonchas de berenjena envuelven un relleno suave, y el plato queda ligero pero con ese toque reconfortante que todos esperan.
Descubrí este platillo porque tenía muchísimas berenjenas del huerto en verano. Al poquito tiempo se volvió el favorito de mis amigos cada vez que vienen a cenar.
Jugosos Ingredientes
- Berenjena: Elige berenjenas firmes y sin golpes para que queden bien al hornear
- Queso ricotta: Con ricotta de leche entera obtendrás el mejor sabor; si trae mucho líquido, escúrrelo antes
- Queso parmesano: Usa uno recién rallado para intensificar el sabor
- Huevo: Ayuda a que el relleno quede unido al hornearse
- Ajo: Si lo picas fresco, le da un toque aromático buenísimo
- Albahaca fresca: Pícalo para darle frescura al relleno y que resalte como adorno
- Salsa de tomate casera: La mejor es la que tú preparas o una embotellada de buena calidad, sin tantos azúcares añadidos
- Queso mozzarella fresco: Parte a mano y repártelo encima para que gratine bien
Sencillos Pasos
- Prepara la berenjena:
- Corta las berenjenas a lo largo en tiras de medio centímetro. Pon bastante sal por ambos lados y deja reposar unos 10 minutos para que suden y así se quite lo amargo y el exceso de agua. Después, pasa papel de cocina y retira la sal. Entre más secas queden, mejor sale el platillo.
- Hornea las lonchas:
- Ponlas separadas sobre una charola con un poco de aceite, llévalas al horno a 200°C durante 10 minutos. La idea es que queden flexibles pero no completamente cocidas, así que puedas enrollarlas fácil sin que se rompan. Espera un poco antes de manipularlas.
- Haz el relleno:
- Mientras las berenjenas están en el horno, mezcla la ricotta, el parmesano, el huevo, el ajo picado, la albahaca, sal y pimienta en un recipiente. Bate todo hasta que logres una masa espesa, los trocitos verdes y el ajo tienen que notarse.
- Armar el rollatini:
- Cubre el fondo de un refractario con la mitad de la salsa de tomate. Toma una tira de berenjena fría y pon uno o dos cucharadas del relleno en uno de los extremos anchos. Enrolla y acomoda cada rollo, con la parte abierta hacia abajo, sobre la salsa. Que quede mucho relleno, pero sin que se salga. Sigue así hasta llenar el molde.
- Termina en el horno:
- Pon lo que queda de salsa encima de todos los rollos. Echa encima el mozzarella y un poco más de parmesano. Cubre con papel aluminio y hornea durante media hora. Después, destapa y deja dorar 10 minutos para que el queso quede bien gratinado. Al principio tapado, se integran mejor los sabores; al final destapado, se forma esa costra de queso tan rica.
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El aroma de la albahaca fresca en este platillo es lo máximo. Me gusta plantar albahaca en mi terraza para usar en cosas como este rollatini. Cuando sale del horno con esos toques verdes encima, la cocina huele increíble.
Opciones para adelantar
Este rollatini te salva la semana si te organizas. Puedes montarlo completo y guardarlo hasta 24 horas antes en el refri, cubriendo con plástico. Al día siguiente, sácalo media hora antes de hornear para que no esté tan frío y deja que se caliente un poquito más, unos 5-10 minutos extra cubierto en el horno, para que todo quede perfecto.
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Cómo acompañar
Aunque solo es suficiente, acompaña riquísimo con cosas frescas y ligeras. Me gusta servirlo con una ensalada de rúcula, limón y aceite de oliva para contrastar el relleno cremoso. Si no te preocupa el pan, un poco de pan crujiente lo vuelve ideal para aprovechar la salsa. También va genial al lado de verduras asadas como calabacines o pimientos, así queda un menú lleno de color.
Cambia los ingredientes
Puedes ajustar la base muy fácil. ¿No hay ricotta? Usa requesón bien escurrido. ¿No tomas lácteos? Cambia por ricotta vegetal y quesos rallados veganos. Si no encuentras albahaca, prueba con espinacas o mezcla de hierbas italianas. ¿Te apetece con proteína? Agrega chorizo tipo español cocido y desmenuzado a la salsa antes de armar todo.
Preguntas Frecuentes
- → ¿Cómo puedo evitar que queden aguados los rollitos?
Ponle sal a las láminas de berenjena y déjalas reposar 10 minutos. Así sueltan el agua extra. Sécalas bien antes de meterlas al horno para que salgan firmes.
- → ¿Puedo dejar listos los rollitos con anticipación?
Sí, puedes armar todo antes, tapar el refractario y guardar en la nevera un día antes de hornear.
- → ¿Puedo congelar estos rollitos para después?
Claro, sólo ássemblalos sin hornear, cúbrelos bien con plástico y papel aluminio y llévalos al congelador. Te duran hasta dos meses. Descongela antes de hornear.
- → ¿Con qué puedo coronar los rollitos de berenjena?
Prueba con más parmesano, albahaca fresca o un toque de hojuelas de chile para picor extra.
- → ¿Qué va bien para acompañar estos rollos de berenjena?
Una ensalada fresca, pan de ajo o verduras rostizadas quedan perfectos para completar la comida.