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Me encanta preparar este curry de garbanzos cuando quiero una cena llena de sabor pero fácil de hacer. Usando especias cálidas, leche de coco cremosa y garbanzos, queda tan rico que parece que lo cociné durante horas, aunque en realidad lo tienes listo en solo media hora.
Probé este platillo en una semana que estaba llena de cosas y necesitaba algo fácil y reconfortante. En mi casa gustó tanto el sabor, que ya se volvió de los favoritos; cae mínimo dos veces al mes.
Ingredientes irresistibles
- Garbanzos: Tienen proteína vegetal y dejan una textura increíble en el guiso
- Leche de coco: La base cremosa que suaviza y une los sabores
- Garam masala: Si lo pones al final, su aroma resalta todos los sabores
- Polvo de curry: Da ese toque clásico y colorido tan fácil de lograr en casa
- Espinacas: Añaden color y más nutrientes al platillo
- Jengibre fresco: Da un toque fresco, genial para levantar el sabor
Fáciles pasos a seguir
- Remata con ingredientes frescos:
- Pon las espinacas al final, deja que se suavicen dos minutos. Echa el garam masala y ajusta la sal. Si se siente muy intenso, métele un poco de azúcar. El aroma del garam masala lo lleva a otro nivel.
- Sofríe las bases de sabor:
- Calienta aceite de oliva en sartén grande a fuego medio bajo. Agrega cebolla picada y deja empapar unos cuatro minutos, hasta que esté suave y transparente. Así arrancas buena base para el platillo.
- Despierta los aromas:
- Mete ajo y jengibre rallado, curry, cúrcuma, comino, cilantro en polvo y hojuelas de chile rojo. Remueve todo un minuto. Así logras que revienten los aromas de las especias, pero sin que se te quemen.
- Da cuerpo al guiso:
- Echa los garbanzos escurridos, revuélvelos para que se cubran bien con las especias. Después pon caldo de verduras, tomate triturado y leche de coco. Sazona con sal y pimienta.
- Deja que todo se integre:
- Hierve despacio sin tapa por unos 20 minutos. Mezcla de vez en cuando. Verás cómo se espesa la salsa y los sabores se mezclan; los garbanzos quedan súper tiernos y llenos de sazón.
Guardar
El detalle para que este guiso quede genial es agregar garam masala justo hasta el final. Un amigo de la India me contó que si cocinas las especias durante mucho pierden su aroma, pero otras necesitan calor para sacar sabor. Por eso, el garam masala polvito va al final y así no pierde su aroma intenso.
Ventajas para adelantar
Deja este curry hecho con anticipación y verás cómo los sabores se potencian. Hazlo con hasta tres días de adelanto, guárdalo en un recipiente tapado en el refri. Al calentar, ponle un chorrito de agua o caldo si espesó mucho. Tenerlo listo te salva el día si la semana viene pesada.
Cambios sencillos
Este guiso se lleva bien con lo que tengas. Que no tienes garbanzos, usa alubias o lentejas. Que la espinaca fresca te falta, ponle congelada o usa acelgas, kale o lo que haya. Leche de coco se acabó, métele crema de anacardo o yogur natural (solo después de cocinar). Sale riquísimo igual, lo importante es aprovechar lo que haya en la cocina.
Cómo disfrutarlo
Si tienes arroz tipo largo o jazmín, queda increíble, pero con pan naan o sobre quinoa también va de lujo. Para una comida más completa, sírvelo con un poquito de ensalada fría de pepino, tipo tzatziki, que baja el picante. Y si quieres lucirte, pon una bandeja con cilantro fresco, limones partidos, chile en rodajas y nueces tostadas para que cada quien arme su plato a gusto.
Guardar
Este curry de garbanzos reconforta un montón, es nutritivo y puedes variarlo siempre que quieras—perfecto para resolver cualquier cena entre semana.
Preguntas Frecuentes
- → ¿Puedo usar garbanzos secos si no tengo de lata?
Sí, no hay problema. Remoja 1½ taza de garbanzos secos toda la noche, después cocínalos hasta que blandos (unos 45-60 minutos). Te dará la misma cantidad que 3 latas. Cocínalos antes de usarlos para que queden bien suaves.
- → ¿Este curri de garbanzos es vegano?
Este platillo no lleva ingredientes de origen animal. Si no quieres usar yogur, puedes cambiarlo por uno vegetal o simplemente no ponerlo. Todo lo demás es a base de plantas, incluso la leche de coco y el caldo vegetal.
- → ¿Se puede hacer este curri menos picante?
Claro que sí. Si no te gusta el picante, sáltate las hojuelas de chile. El polvo de curri ya da bastante sabor. Puedes aumentar un poco la leche de coco o poner un poquito más de azúcar para que sea más suave si prefieres.
- → ¿Cuánto tiempo dura este curri de garbanzos guardado en el refri?
Te aguantará en un tuper cerrado en el refrigerador entre 4 y 5 días. Sabe mejor al día siguiente porque los sabores se mezclan. Caliéntalo en el microondas o en una ollita para que quede bien caliente.
- → ¿Se puede congelar este curri?
Sin duda, este curri congela genial. Solo déjalo entibiar, pásalo a un recipiente que puedas meter al congelador y ya está, te aguanta hasta 3 meses. Cuando lo quieras comer, descongélalo en la nevera y calienta bien. Si puedes, pon la espinaca fresca solo cuando vayas a calentarlo.
- → ¿Por qué otra cosa puedo cambiar la leche de coco?
Si prefieres evitar la leche de coco, puedes usar crema de vaca para una opción no vegana, o nata de anacardos sin azúcar si eres vegano. Las dos quedan cremosas aunque el sabor cambia un poquito. También sirve poner yogur natural con agua al final de la cocción.