Mango pepino arándanos aguacate

Esta ensalada alegre une el dulce sabor tropical del mango Ataulfo, la frescura crujiente del pepino y el toque suave del aguacate, todo bañado en una vinagreta de cilantro y lima llena de chispa. Los contrastes de sabores y texturas la hacen ideal para días cálidos o como un acompañante vistoso que va con casi cualquier platillo principal.

Me animé a mezclar estos ingredientes una tarde calurosísima de verano, más de 35 grados, y desde ahí siempre preparo esta ensalada cuando quiero algo ágil, rico y que no implique encender la estufa.

Jugosos Ingredientes

• Mango Ataulfo: Sabor dulce y tropical, textura suave sin tantos hilitos
• Pepino español: Crujiente y fresco, sin ese sabor amargo de los pepinos grandes
• Cebolla morada: Agrega un toque picante que suaviza si la remojas un ratito
• Arúgula: Sus hojas dan un sabor picocito y contrastan con lo dulce
• Aguacate: Mucha cremosidad junto con grasas buenas
• Arándanos: Explosión de color y un toque ácido/dulce
• Nueces: Crujiente y sabor tostado al dorarlas unos minutos
• Cilantro: Le da frescura a cada bocado
• Jugo de lima: Ese golpe ácido y refrescante
• Miel de agave: Endulza natural, perfecta para equilibrar la acidez
• Aceite de oliva virgen extra: Va genial para unir todos los ingredientes
• Más cilantro fresco: Intensifica todos los aromas herbales
• Ajo en polvo: Sabor sabroso sin la fuerza del ajo crudo
• Sal de mar: Saca lo mejor de cada sabor sin pasarse de sodio
• Pimienta negra: Toque sutil de picor y profundidad

Fáciles Pasos

Arma la Vinagreta:

Mete el jugo de lima y la miel de agave a un frasco pequeño, mueve hasta que la miel ya no se vea. Agrega poco a poco el aceite de oliva y sigue mezclando para que se espese un poco, como una emulsión. Al final, echa el cilantro picado, ajo en polvo, sal y pimienta. Prueba qué tal y ajusta a tu gusto. Te debería saber ácido, con un dulzor leve y notas herbales frescas.

Deja Listos los Ingredientes:

Pela y corta el mango Ataulfo en cuadritos, quitando las partes duras de la semilla. Haz lo mismo con el pepino, intenta que los trozos queden del mismo tamaño que el mango. Pica finito la cebolla morada y ponla en agua fría unos 15 minutos; así se le baja el picor, luego escurre bien. Lava y seca la arúgula, rompe las hojas grandes. Parte el aguacate en cuadritos justo antes de armar la ensalada para que no se oxide.

Junta Todo:

Empieza poniendo la arúgula como base en un bowl grande. Encima distribuye el mango, pepino, cebolla escurrida y aguacate, trata de que queden bien repartidos. Echa los arándanos por encima para darle ese toque de color. Salpica con las nueces tostadas y hojas de cilantro fresco. Antes de comer, vierte la vinagreta y mezcla con cuidado para no deshacer nada.

Guardar

El mango Ataulfo le da ese toque único: bien dulce y de textura suave. Lo descubrí en un mercado hace años y desde entonces no lo cambio. Recuerdo la primera vez que lo llevé a una reunión familiar, hasta mi sobrino que nunca come ensaladas repitió y ahora siempre la pide cuando viene a casa.

Anticípate Sin Problemas

Puedes adelantar pasos si quieres ahorrar tiempo. La vinagreta la puedes preparar y guardar tapada en el refri hasta tres días antes. Solo agítala y llévala a temperatura ambiente antes de usar. El mango, pepino y cebolla los puedes dejar listos por la mañana en tuppers separados en el refri. El aguacate y el montaje final, házlos justo antes de servir para que todo luzca y sepa fresco.

Cambios con las Estaciones

En invierno, si no encuentras buen mango fresco, prueba usando gajos de naranja roja o toronja, queda igual de refrescante pero distinto. Si es verano, ponle unas rebanadas de durazno o nectarina. En otoño va perfecto con granos de granada en vez de arándanos, mucho color y antioxidantes. Así siempre aprovechas lo que hay de temporada y la ensalada sigue siendo deliciosa.

Cómo Lucirla Más

Esta ensalada queda padrísima con pescado o pollo a la parrilla. Si quieres que luzca, sírvela en platos individuales dejando cada ingrediente en su propio espacio y al final baña con vinagreta. Es genial para brunch con quiche, o acompaña con gazpacho bien frío en verano. Para cena formal, va de maravilla con un Sauvignon Blanc frío o agua mineral con pepino y lima.

Guardar

Esta fresca ensalada de mango y pepino siempre sorprende a tus invitados. Es tan sencilla de hacer que puedes disfrutarla cualquier día sin complicarte.

Preguntas Frecuentes

→ ¿Puedo dejar la ensalada lista antes?

Puedes preparar los ingredientes antes, pero junta todo justo al momento de servir. El mango, pepino y cebolla morada se pueden cortar un día antes y guardar en tuppers en la heladera. El aderezo se mantiene bien hasta tres días. Es mejor cortar el aguacate y mezclar al final para que todo luzca fresco y no se oxide.

→ ¿Con qué reemplazo el mango tipo champagne?

No te compliques, usa cualquier mango maduro como Ataulfo, Tommy Atkins o Kent. Si no hay, melocotón, nectarina o incluso papaya sirven para ese toque veraniego y dulce.

→ ¿Cómo puedo hacer que llene más?

Transforma este plato en algo más completo si agregas pollo a la plancha, camarones o tofu. Para versión veggie, ponle quinoa, farro o garbanzos. Más nueces o alguna semilla también suma proteína y grasas buenas.

→ ¿Qué pasa si el cilantro no me gusta?

No hay problema, ponle menta o albahaca fresca, combinan genial con la fruta. Si solo quieres cambiar el aderezo, usa perejil o simplemente quita el cilantro y añade un poco extra de ralladura de lima para un toque fresco.

→ ¿Cómo sé si un mango está maduro?

Busca mangos que cedan al apretarlos como un aguacate maduro, y que huelan bien rico por el tallo. El color no siempre indica si está listo. Si está duro, déjalo unos días a temperatura ambiente y después lo usas.

→ ¿Puedo cambiar el vinagre de la vinagreta?

La vinagreta usa jugo de lima, pero si te falta puedes ponerle vinagre de vino blanco, manzana o de arroz. Cambia un poco el sabor, pero todas quedan muy bien con lo demás.