Roasted Potato Salad Dish

Esta ensalada de patatas al horno lleva la clásica de verano a otro nivel, porque el toque crujiente y doradito de las patatas asadas le da mucha más gracia que las cocidas normales. Entre las hierbas frescas, los pistachos y el aliño avinagrado y dulzón, te queda un plato con un contraste de sabores buenísimo que va genial en cualquier época.

Inventé este plato cuando organicé una comida en el jardín en primavera y buscaba algo que no se pusiera feo aunque estuviera fuera mucho rato. Al final casi se pelean por los restos y ahora la piden en cada reunión familiar.

Deliciosos Ingredientes

• Patatas tipo monalisa o similar: Son mantecosas y firmes, perfectas para asar sin que se rompan. Si puedes, elige patatas de tamaño parecido, así se hacen todas igual.
• Cebolleta: Da ese fondo suave sin que mate el resto de sabores. Busca que estén tiesas y con las puntas bien verdes.
• Pepino: Aporta ese toque fresco y algo crujiente. El pepino español va de lujo, que trae pocas pepitas.
• Pistachos: Ese crujido inesperado hace que sea especial. Tómalos tostados para que suelten todo su sabor.
• Eneldo fresco: Súper aromático, le sienta fenomenal a la patata. Mejor fresco, cambia totalmente.
• Perejil fresco: Da color y un sabor limpio. El de hoja plana (tipo italiano) tiene más gracia que el rizado.
• Mayonesa: Es lo que convierte el aliño en algo cremoso. Si tienes a mano una mayonesa casera o de buena calidad, mejor.
• Mostaza tipo Dijón o antigua: Le mete ese punto ácido y especiado interesante. Mejor la que tiene granos enteros.
• Ajo: Da el punto aromático. El ajo fresco es un mundo comparado con el de bote.
• Zumo de limón: Hace que todos los sabores brillen y equilibra la grasa. Mejor recién exprimido.
• Miel: Un chorrito para suavizar la acidez, en vez de jarabe de arce que aquí no es común. Le da un toque especial al aliño.
• Sal y pimienta: Lo básico para que todo encaje. Si puedes, muele la pimienta al momento.
• Copos de guindilla: Opcional si quieres darle chispa. Mejor tostados un instante antes de echarlos.

Fabulosos Pasos

Alista Todo:

Pon el horno a calentar a 220°C, así cuando metas las patatas tendrán el golpe de calor justo para que queden doradas y blanditas por dentro. Pon la bandeja justo en medio del horno para que se hagan por igual.

Prepara Las Verduras:

Mientras las patatas se asan, corta la cebolleta, el pepino, el perejil, el eneldo y los pistachos y échalos juntos en un bol grande. Si lavas bien las hierbas y las secas antes, el aliño quedará mucho mejor después. Espera al último momento para picarlas, así conservan todo el aroma.

Haz El Aliño:

En otro recipiente mezcla mayonesa, mostaza, el ajo picado, zumo de limón, miel, sal, pimienta y, si te atreves, guindilla. Muévelo todo bien fuerte durante medio minuto para que quede una salsa ligada y suave, no líquida pero sí fácil de repartir. Es un aliño cremoso, con el puntillo justo entre dulce, ácido y suave.

Cocina Las Patatas:

Lava y corta las patatas en cuatro. Ponlas en una bandeja forrada con papel para horno y deja espacio entre trozos para que se doren mejor. Ásalas entre 35 y 40 minutos, dándoles una vuelta a mitad del tiempo. Tienen que quedar crujientes, doradas y tiernas por dentro, que un tenedor las atraviese fácil. El sabor que se consigue así no lo iguala la patata hervida.

Enfría Y Mezcla:

Deja que las patatas se templen un poco (unos 5-10 minutos) para que no se deshagan y cojan bien el aliño. Mézclalas con la salsa para que se empapen y absorban el sabor cuando están todavía algo calentitas.

Monta El Plato:

Echa el resto de ingredientes por encima y mezcla todo con cuidado, usando una espátula y no una cuchara, para que las patatas no se deshagan. Sólo dale unas vueltas lo justo, para que quede bien repartido y cada cosa conserve su textura.

Guardar

El truco top aquí son los pistachos. Los descubrí con las patatas en un viajecito por Sicilia, probando una ensalada parecida en una trattoria local. Su punto dulce y ese crujido cambian por completo lo que crees que es una ensalada de patata. Desde entonces siempre añado algún fruto seco.

Adelanta Trabajo

Esta ensalada de patatas al horno mejora si la tienes hecha con antelación, porque los sabores se juntan y profundizan. Puedes prepararla hasta 24 horas antes y dejarla tapada en la nevera. Si la haces con tiempo, guarda la mitad de las hierbas y échalas sólo antes de servir, así mantendrán el color y el frescor. Las patatas suelen chupar más aliño con el reposo, así que puedes reservar un poco para refrescarla justo antes de la mesa.

Combinaciones Top

Esta ensalada te queda genial con cosas a la brasa como pollo, un filete de ternera o incluso opciones veganas. Si la quieres como comida principal, acompáñala con una ensalada verde aliñada sencillo con aceite de oliva y zumo de limón. Ese puntillo ácido va de perlas con lo ahumado de la parrilla. Si te va el vino, prueba un Sauvignon Blanc fresquito o un Pinot Noir suave, que no tape las hierbas.

Ideas Según Temporada

Esta receta se adapta a todo el año sin problema. En primavera le puedes poner espárragos verdes escaldados o guisantes frescos. En verano van de cine unos tomatitos cherry y unas hojitas de albahaca. Cuando llega el otoño, mete pimientos asados o un toque de arándanos secos. En los meses fríos, añade zanahoria o chirivía asada junto a la patata. El aliño acompaña cualquier variación de temporada, es de esas recetas que no fallan jamás.

Guardar

Con esta ensalada cualquier comida se convierte en algo especial por cómo mezclan las texturas y sabores. Vas a querer repetir una y otra vez, ¡seguro!

Preguntas Frecuentes

→ ¿Qué tipo de papas quedan mejor en esta ensalada?

Las papas doradas quedan geniales porque son suaves y se doran más fácil, pero cualquier variedad sirve. Puedes dejarles la piel para más textura, o pelarlas si prefieres.

→ ¿Puedo preparar la ensalada con anticipación?

Claro, puedes tenerla lista y guardarla en el refri. Fría, los sabores se mezclan aún más rico.

→ ¿Con qué puedo reemplazar los pistachos?

Si no tienes pistachos, usa almendras, nueces o semillas de girasol. Dan el mismo toque crocante y el sabor queda bien.

→ ¿Cómo hago la ensalada vegana?

Solo cambia la mayonesa por una opción vegana y usa jarabe de maple en vez de miel. Así es 100% libre de productos animales.

→ ¿Se puede comer caliente o fría?

¡Como quieras! Recién preparada es reconfortante. Fría del refri también está genial.

→ ¿Cómo guardo lo que sobra?

Pon la ensalada en un recipiente cerrado y mantenla en el refri hasta 3 días. Solo revuelve un poco antes de volver a servirla.