Guardar
Este platillo típico del sur de Francia lleva a tu mesa los sabores frescos del Mediterráneo. Una mezcla de berenjenas, calabacines, pimientos y tomates se cuecen suave con hierbas aromáticas, quedando un guiso sabroso y reconfortante.
Aprendí este platillo con mi abuela durante los veranos en el sur de Francia. El aroma al cocer las verduras lento me transporta directo a su cocina soleada, donde descubrí la magia de cocinar simple y sabroso.
Jugosos Ingredientes
- Tomates maduros: Le dan jugosidad y ese toque ácido delicioso, si tienes de huerto ¡mejor!
- Pimiento rojo: Pone color y dulzura, busca los más pesados que puedas
- Berenjena: Aporta textura y absorbe todo el sabor del guiso
- Calabacín: Endulza suavemente, elige medianos y firmes
- Ajo: Da ese sabor inconfundible, siempre fresco
- Cebolla: La base aromática; vale amarilla o blanca
- Aceite de oliva: Une todos los sabores; usa extra virgen de buena calidad
- Hierbas frescas: El tomillo y la albahaca hacen toda la diferencia, no pueden fallar
- Laurel: Suma un fondo profundo, pero quítalo antes de servir
Fáciles Pasos
- Deja que repose:
- Deja enfriar el guiso al menos media hora antes de probarlo. Así los sabores se mezclan de verdad. Ajusta la sal si lo crees necesario y acuérdate de quitar el laurel. ¡De un día para otro, aún mejor!
- Cuece en calma:
- Baja el fuego y tapa la olla. Deja que cocine por 30 a 40 minutos, moviendo solo de vez en cuando y con cuidado para no deshacer las verduras. Queremos que queden tiernas pero enteras.
- La parte jugosa:
- Incorpora los tomates, laurel, tomillo y albahaca. Ponles sal y pimienta. Los tomates deben soltar su jugo y hacer una salsa súper sabrosa.
- Mete el calabacín:
- Ahora añade el calabacín, que es más delicado. Bastan unos 5 minutos para que se una a los demás sin deshacerse.
- Van berenjena y pimiento:
- Echa la berenjena y el pimiento primero porque tardan más en cocinarse. Saltea de 8 a 10 minutos, moviendo a veces para que no se pegue nada y todo se ablande parejo.
- Crea la base:
- Pon aceite de oliva en una cazuela grande y calienta a fuego medio. Agrega cebolla y ajo, deja que suden hasta volverse transparentes, huele sabroso ¿verdad? pero no los dejes dorar.
Guardar
El verdadero secreto aquí son los tomates. Mi abuela me hacía guardar los más maduros de la huerta solo para este platillo. Una vez usé unos verdes y no tenía ese dulce ácido que le da vida al guiso.
Ideas para Servirlo
Este platillo se adapta a lo que se te antoje. Va bien con pollo, pescado a la parrilla, o con un pan crujiente para tocar el fondo del plato, muy al estilo francés. También prueba ponerlo sobre polenta o en una tortilla para el desayuno.
En verano, suelo servirlo tibio con un chorro más de aceite de oliva extra virgen y mucha albahaca fresca. En días fríos, caliéntalo despacio y se convierte en algo reconfortante como abrazo de abuela.
Cómo Guardar y Calentar
Con el tiempo, los sabores se intensifican más. Mantenlo en la nevera en un envase hermético y te dura hasta 5 días. Caliéntalo suave para que las verduras no se desarmen y, si ves que se pega, echa un poco de agua.
Para conservarlo más, congela porciones para hasta tres meses. Déjalo descongelar en el refri una noche y recalienta despacio. Tal vez cambie un poco la textura, pero el gusto sigue igual de bueno.
Variantes Clásicas
En Provenza cada quien tiene su toque. Algunos ponen las verduras en capas en una bandeja y las asan para que se intensifique el sabor. O le suman papas y alcachofas para hacerlo más llenador.
En Niza les gusta poner una pizca de azafrán y aceitunas para su versión "Niçoise". Algunas familias tienen sus propios secretos — mi abuela, por ejemplo, le echaba un poco de vinagre balsámico al final, aunque ¡nunca lo admitía!
Guardar
Preguntas Frecuentes
- → ¿Qué verduras suelen llevar este platillo?
Suelen usarse berenjenas, calabacines, pimientos, tomates y cebollas. Juntas logran ese sabor tan característico.
- → ¿Puedo dejar preparado el platillo con antelación?
Claro, dejarlo reposar hace que los sabores se mezclen y quede aún más rico al día siguiente.
- → ¿Cómo lo puedo servir?
Va bien como acompañamiento, plato principal con pan o arroz, o hasta sobre pasta como toque extra.
- → ¿Se puede congelar este plato?
Sin problema, congélalo en recipientes o bolsas bien cerradas y te aguanta hasta tres meses.
- → ¿Qué hierbas son las mejores para darle sabor?
Tradicionalmente se usa tomillo, albahaca y laurel; pero prueba con romero si te gusta, o incluso hierbas de la Provenza.
- → ¿Este platillo se sirve frío o caliente?
Puedes comerlo caliente, tibio o a temperatura ambiente, ¡como te guste más o según la ocasión!