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Un panini de berenjena jugosa y mozzarella ahumada con un toque dulce de tomate seco, es la opción perfecta si buscas algo vegetariano que te deje satisfecho. La berenjena asada se siente carnosa y la mozzarella fundida une todo de forma increíble.
Empecé a hacer estos paninis por culpa de la cantidad de berenjenas que tenía en la huerta. Ahora es la tradición en casa los jueves, perfectos para cuando queremos darnos un gusto sin perder mucho tiempo cocinando.
Ingredientes
- Berenjena: Elige las que estén firmes, piel brillante y sin zonas blandas. Las más pequeñas son más tiernas y menos amargas.
- Pasta de tomate seco: Da ese toque intenso y dulzón que queda genial con el queso ahumado.
- Mozzarella ahumada: Ese sabor a humo levanta todo el plato. Si no consigues, usa mozzarella fresca aunque es más neutra.
- Pan de ciabatta o bollitos rústicos: El interior esponjoso atrapa todos los jugos y la corteza queda crujiente cuando lo tuestas.
- Aceite de oliva: Mejor si es virgen extra, para pincelar tanto el pan como la berenjena, así queda rico y aromático.
- Sal y pimienta: Lo básico para realzar el gusto de la berenjena.
Fáciles pasos a seguir
- Grilla la berenjena:
- Pon tu sartén grill o prensa bien caliente. Corta la berenjena en rodajas de medio centímetro, úntalas bien con aceite de oliva y salpimienta por ambos lados. Ásalas de 4 a 6 minutos, dándoles la vuelta si estás usando sartén, hasta que estén blandas y marcadas.
- Arma los bocadillos:
- Divide la ciabatta en cuatro trozos y ábrelos por la mitad. Unta generosamente el tomate seco en una de las mitades, es la clave del sabor. Luego coloca las lonjas de berenjena asada y encima la mozzarella ahumada en rodajas.
- Dales el toque final en la plancha:
- Brocha con aceite de oliva el exterior de cada sándwich. Llévalos a la plancha o sartén y presiona suavemente. Cocina entre 4 y 5 minutos hasta que el pan esté dorado y el queso absolutamente derretido.
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De verdad que la mozzarella ahumada marca la diferencia. La descubrí por casualidad cuando no encontré la normal en el súper y ahora siempre la elijo. Se lleva genial con el dulzor del tomate seco, ese saborcito umami hace que todos repitan.
Berenjena perfecta fácil de elegir
La clave está en escoger buena berenjena. Prefiere las que pesen más para su tamaño y tengan la piel lisa. Si la presionas un poco y vuelve a su forma, está en su punto. Si queda hundida, está pasada y puede amargar. Las pequeñitas suelen ser más tiernas y con menos semillas, lo justo para este sándwich.
Hazlo a tu manera
Este bocadillo admite darle tu propio toque: unas hojas de albahaca fresca o rúcula encima justo antes de cerrar para que quede fresco y con un toque picantito. Si quieres algo más contundente y no eres vegetariano, mete tiras de pimiento asado o una fina loncha de jamón serrano. Cualquier pan tipo focaccia o de masa madre también le va de maravilla, aunque la ciabatta sigue siendo mi favorita porque queda dorada por fuera y esponjosa por dentro.
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Ideas para servirlo
Queda brutal con una ensalada simple de rúcula, zumo de limón y aceite de oliva. Y si te apetece algo más completo, acompaña con una crema de tomate asado para mojar. Cuando hace calor, me encanta ponerlo junto a una ensalada fresca de pepino marinado, así contrasta con lo contundente del relleno. Para hacerte el homenaje completo, sírvelo con una copa de vino tinto suave tipo Tempranillo.
Conserva sin drama
Aunque están más ricos recién hechos, puedes dejar la berenjena asada lista hasta dos días antes y guardarla tapada en la nevera. Cuando toque comer, armas y tuestas el bocadillo. Si te sobran ya montados, envuélvelos bien en papel aluminio y mete a la nevera máximo dos días. Para devolverles el crujido, basta calentarlos unos 10 minutos en horno a 180°C.
Preguntas Frecuentes
- → ¿Cómo hago para que la berenjena no quede blanda?
Corta la berenjena igual, pásale sal y sécala antes de asar. Así sale bien sequita y lista para el panini.
- → ¿Se puede usar mozzarella común en vez de ahumada?
Seguro, la mozzarella normal va bien, pero la ahumada le da un gusto distinto y más rico al panini.
- → ¿Con qué otro pan lo puedo preparar si no tengo ciabatta?
Puedes usar focaccia, pan de masa madre o cualquier pan fuerte que aguante el relleno y el grill.
- → ¿Hay pan sin gluten que funcione también?
Sí, usa pan o bollos sin gluten. Así tu panini queda apto para quienes no pueden comer gluten.
- → ¿Qué me recomiendas como acompañamiento?
Va genial con una ensalada fresca, verduras asadas, o incluso una sopa ligera. ¡Queda bien completo el plato!