Broiled Eggplant Parmigiana Sandwiches

Cuando busco algo sabroso pero no tan pesado como los platos con carne, este delicioso sándwich de berenjena gratinada en el horno es mi salvavidas. Los preparo abiertos, con jamón y tres quesos, y logran ese confort tradicional del parmigiana con un giro especial, perfecto para una cena diferente.

Empecé a hacer estos sándwiches para aprovechar las muchas berenjenas que crecen en mi huerto en verano. Tuvieron tanto éxito en casa que ahora no falta un viernes noche sin ellos, sea la época que sea.

Ingredientes

• Berenjenas en rodajas: Necesitas berenjenas largas, para que queden cortes grandes y fácil de armar los bocados
• Salsa de tomate casera italiana: Te da ese clásico sabor casero, puedes usar la que prefieras, hecha en casa o del súper
• Queso provolone: Le da ese toque ahumado y cremoso, si encuentras curado, mejor aún
• Queso mozzarella rallado: Es el que se estira al morder, compra fresco si puedes, pero el de bolsa va bien para ahorrar tiempo
• Queso parmesano fresco: El toque final que no puede faltar, lo mejor es rallarlo tú mismo
• Jamón cocido: Aporta proteína y sabor; busca uno que puedas cortar bien fino, como los que hay en España o México
• Aceite de oliva virgen extra: Un chorrito realza todo y ayuda a dorar la berenjena

Instrucciones Paso a Paso

Empieza con la berenjena:

Pon el horno a calentar a 190°C. Lava y seca la berenjena, quítale las puntas y corta rebanadas gruesas, de unos 1.5 cm, para que aguanten los rellenos. Pon papel de hornear en una bandeja y úntala con aceite de oliva por ambos lados. Acomoda las rodajas y dales otra pasada ligera con aceite. Así no se pegarán y quedan doradas.

Primer horneado:

Coloca la bandeja en la parte central y hornea durante 20 minutos. Lo importante es que la berenjena esté tierna pero tenga cuerpo, para que no se rompa al armar todo.

Rellena:

Al sacar las rodajas calientes, ya puedes ir montando. Echa una buena cucharada de salsa de tomate sobre cada una. Después coloca una loncha de jamón, una de provolone y termina con un poco de parmesano rallado. El calor va derritiendo ya los quesos.

Arma las capas:

Pon otra rodaja de berenjena encima, para hacer tipo sándwich. Vuelve a poner salsa, cubre con mozzarella y más parmesano. Así quedan bien jugosos y con mucho sabor a cada mordida.

Gratina:

Ahora cambia el horno al modo grill suave. Mete los sándwiches armados de vuelta y gratina unos 10 minutos, hasta que los quesos burbujeen y se doren un poco por arriba. Vigila para que no se quemen.

Presenta:

Deja reposar un par de minutos antes de moverlos. Listos para comer templados o incluso fríos, según te apetezca. Sírvelos con pan rústico y una ensaladita de hoja verde. ¡Completísimo!

Guardar

El truco está en usar los tres quesos. Esa mezcla la aprendí de mi abuela, que siempre decía que hacía falta el hilo de la mozzarella, el sabor del provolone y ese toque salado tan especial del parmesano auténtico. Es lo que marca la diferencia.

Prepararlos con Anticipación

Estos bocados de berenjena son geniales para dejar hechos de un día para otro. Prepara todo, arma las capas y cubre bien la bandeja. Mete a la nevera por 24 horas sin problema. Sacas media hora antes, y al horno con grill directo. El reposo hace que el sabor sea aún mejor. Perfecto para cuando tienes invitados.

Acompañamientos Ideales

Estos sándwiches llenan bastante, pero quedan de lujo con otras cosas frescas. Prueba una ensalada de rúcula con limón, un poco de aceite y parmesano en lascas, para darle chispa. Si es época de calor, puedes añadir calabacines o pimientos a la parrilla. Y para el vino, elige un tinto italiano que tenga cuerpo pero no tape el sabor de la berenjena, tipo Chianti o uno de Montepulciano.

Cambia Según la Temporada

Hazlos distintos según el momento del año. Aprovecha el verano para una salsa de tomate con albahaca recién cortada y ajito. Cuando haga frío, cambia el jamón por champiñones salteados y tienes una versión vegetariana brutal. En primavera añade hojas frescas como orégano y albahaca entre las capas. Y si es otoño, un poco de pimientos asados le da dulzor y color.

Guardar

No tienen complicación y quedan súper vistosos. Seguro te alegran la mesa siempre que los prepares.

Preguntas Frecuentes

→ ¿Estos sándwiches de berenjena se pueden hacer sin jamón?

¡Claro! Solo quita el jamón. Puedes poner más queso o añadir verduras como calabacín o pimientos asados para más sabor y textura.

→ ¿Cómo corto la berenjena?

Haz rebanadas largas, de unos 1.5 cm de grosor. Así aguantan bien el relleno. Quita los dos extremos primero.

→ ¿Puedo preparar estos sándwiches antes?

Puedes dejar todo armado y meter en la nevera (hasta 24h) antes de gratinar. Solo ponlos directamente al horno y deja un par de minutos extra si están fríos.

→ ¿Con qué quedan bien estos sándwiches?

Van genial con una ensalada verde y pan crujiente. También puedes sumar verduras asadas o una sopa ligera al lado.

→ ¿Cómo sé si la berenjena está lista tras hornear?

Tras 20 minutos, la berenjena debe estar suave pero mantener algo de firmeza al moverla. No la dejes demasiado blanda porque luego sigue cocinándose con el queso.

→ ¿Puedo usar salsa comprada para estos sándwiches?

Sí, una marinara o salsa de tomate italiana del super va de maravilla y te ahorra trabajo.